Carne Picada Estilo Sichuan
Carne en dados al estilo Sichuan: la carne de cerdo en dados se marina, se reboza con almidón y se saltea con doubanjiang (pasta de chili de habas). Se añaden cebolleta, jengibre y ajo, y el plato se termina con una mezcla de almidón para espesar la salsa.
Ingredientes
caldo de carne
15 g
cebolletas (cortadas en secciones)
to taste
jengibre (en rodajas)
to taste
ajo (en rodajas)
to taste
cerdo picado (cortado y reservado)
to taste
salsa de soja
to taste
vino de cocina
to taste
sal
to taste
MSG
to taste
clara de huevo
to taste
fécula disuelta en agua
to taste
azúcar
to taste
vinagre
to taste
doubanjiang (pasta de frijol y chile de Sichuan)
to taste
Instrucciones
1
Preparar y Marinar
Corta las cebolletas en secciones, y rebana el jengibre y el ajo; reserva. Marina el cerdo picado con salsa de soja, vino de cocina, sal y MSG hasta que esté sazonado, luego añade la clara de huevo y la fécula disuelta en agua y mezcla bien con la mano. En un bol, combina salsa de soja, azúcar, vinagre, caldo, vino de cocina, sal, MSG y fécula disuelta en agua para hacer una mezcla de salsa (salsa del bol) y reserva.
2
Saltear y Espesar
Calienta un wok a fuego alto y añade aceite. Una vez caliente, añade el cerdo picado rebozado y el doubanjiang al mismo tiempo y saltea. Cuando el cerdo esté bien cocido y el doubanjiang libere su aroma y aceite rojo, añade las secciones de cebolleta, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo y saltea. Luego añade los ingredientes acompañantes y vierte la salsa del bol preparada. Una vez que la salsa esté completamente cocinada y espesada, saltea rápidamente hasta que los ingredientes estén uniformemente cubiertos, luego retira del wok y sirve.
