Sichuanische Fleischwürfel
Sichuan-Würfelfleisch: Das gewürfelte Schweinefleisch wird mariniert, mit Stärke überzogen und mit Doubanjiang (Breite-Bohnen-Chilipaste) unter Rühren gebraten. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch werden hinzugefügt, und das Gericht wird mit einer Stärkelösung abgebunden, um die Sauce einzudicken.
Zutaten
Brühe
15 g
Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)
to taste
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
to taste
Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
to taste
Schweinefleischwürfel (geschnitten und beiseitegestellt)
to taste
Sojasauce
to taste
Reiswein
to taste
Salz
to taste
MSG
to taste
Eiweiß
to taste
Speisestärke-Wasser-Mischung
to taste
Zucker
to taste
Essig
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Doubanjiang (sichuanische Chili-Bohnen-Paste)
to taste
Anleitung
1
Vorbereiten und Marinieren
Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und Ingwer sowie Knoblauch in Scheiben schneiden; beiseitestellen. Die Schweinefleischwürfel mit Sojasauce, Reiswein, Salz und MSG würzen, dann das Eiweiß und die Speisestärke-Wasser-Mischung hinzufügen und mit der Hand gut vermengen. In einer Schüssel Sojasauce, Zucker, Essig, Brühe, Reiswein, Salz, MSG und Speisestärke-Wasser-Mischung zu einer Saucenmischung (Schüssel-Sauce) verrühren und beiseitestellen.
2
Pfannenrühren und Binden
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und Öl hinzufügen. Sobald es heiß ist, die panierten Schweinefleischwürfel und das Doubanjiang gleichzeitig hinzufügen und pfannenrühren. Wenn das Fleisch durchgegart ist und das Doubanjiang sein Aroma und rotes Öl freisetzt, die Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Knoblauchscheiben hinzufügen und pfannenrühren. Dann eventuelle Beilagen hinzufügen und die vorbereitete Schüssel-Sauce dazugießen. Sobald die Sauce vollständig gegart und eingedickt ist, alles zügig schwenken, bis die Zutaten gleichmäßig überzogen sind, dann aus dem Wok nehmen und servieren.
