زيت الفلفل الحار على الطريقة السيشوانية
ملاحظة: الصور مخصصة للزينة في التخطيط فقط وليست صور عينات حقيقية للطبق النهائي. هذا تجميع للمكونات وطرق التحضير.
المكونات
بذور السمسم
100 غ
مسحوق فلفل سيتشوان
200 غ
شرائح الزنجبيل
300 غ
قطع البصل الأخضر
1000 غ
زيت السلطة
200 غ
فلفل إير جين تياو
5000 غ
فلفل الرصاصة
2500 غ
اليانسون النجمي
50 غ
زنجبيل الرمل (شاناي)
30 غ
الهيل الأبيض
25 غ
لحاء القرفة
40 غ
الهيل الأسود (تساوكو)
20 غ
الفاكهة العطرية (شيانغقو)
50 غ
أموفوم فيلوسوم (شارين)
30 غ
جذر عرق السوس
20 غ
تشيانليشيانغ
30 غ
يولانشيانغ (متوفر في الصيدليات)؛ شمر صغير 50 غ
40 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
سخن زيت بذور اللفت حتى 90% من الحرارة، ثم أطفئ النار واتركه يبرد حتى 80% من الحرارة. (1) أضف شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر، واقليها حتى تجف، ثم أزلها. أضف بذور السمسم واقليها لمدة دقيقة تقريباً حتى تجف وتفوح رائحتها، ثم أزل السمسم واتركه جانباً. بعد ذلك اسكب 15 كغ من الزيت واتركه جانباً للاستخدام لاحقاً.
2
الخطوة 2
اسكب 100 غ من زيت السلطة في القدر، وسخنه حتى 40% من الحرارة، ثم أضف فلفل إير جين تياو واقليه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق، ثم أزله. اسكب 100 غ أخرى من زيت السلطة في القدر، وسخنه حتى 40% من الحرارة، ثم أضف فلفل الرصاصة واقليه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق حتى تفوح رائحته، ثم أزله. ضع الفلفلتين المقلية في مطحنة واطحنيهما حتى تحولا إلى مسحوق.
3
الخطوة 3
خذ دلواً فارغاً وأضف مجموعة التوابل A مع فلفل إير جين تياو وفلفل الرصاصة المطحونين. عندما تبرد كمية الـ 10 كغ المتبقية من الزيت في القدر من الخطوة 1 حتى 50% من الحرارة، اسكبها في الدلو. عندما تنخفض درجة حرارة الزيت إلى 40% من الحرارة، أضف مجموعة التوابل B. عندما تنخفض درجة حرارة الزيت إلى 10% من الحرارة، أضف مسحوق فلفل سيتشوان. بعد أن يبرد الزيت تماماً، اسكب فيه الـ 15 كغ من زيت بذور اللفت والسمسم المقلي المحفوظ من الخطوة 1، ثم غطه بغطاء واتركه يرتاح لمدة 48 ساعة قبل الاستخدام.
