Huile de piment épicée de style Sichuan

Name: Huile de piment épicée de style Sichuan
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 100 g Graines de sésame; 200 g Poudre de poivre de Sichuan; 300 g Tranches de gingembre; 1000 g Segments de ciboule; 200 g Huile de salade; 5000 g Piment Er Jin Tiao; 2500 g Piment tête de balle; 50 g Anis étoilé; 30 g Gingembre de sable (Shannai); 25 g Cardamome blanche; 40 g Écorce de cannelle; 20 g Cardamome noire (Tsaoko); 50 g Fruit parfumé (Xiangguo); 30 g Amomum villosum (Sharen); 20 g Racine de réglisse; 30 g Qianlixiang; 40 g Yulanxiang (disponible en pharmacie) ; petit fenouil 50 g

Remarque : les images servent uniquement à la mise en page et ne sont pas de véritables photos d'exemple du plat fini. Il s'agit d'un recueil d'ingrédients et de méthodes de préparation.

50 min

Facile

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Ingrédients

Graines de sésame 100 g

Poudre de poivre de Sichuan 200 g

Tranches de gingembre 300 g

Segments de ciboule 1000 g

Huile de salade 200 g

Piment Er Jin Tiao 5000 g

Piment tête de balle 2500 g

Anis étoilé 50 g

Gingembre de sable (Shannai) 30 g

Cardamome blanche 25 g

Écorce de cannelle 40 g

Cardamome noire (Tsaoko) 20 g

Fruit parfumé (Xiangguo) 50 g

Amomum villosum (Sharen) 30 g

Racine de réglisse 20 g

Qianlixiang 30 g

Yulanxiang (disponible en pharmacie) ; petit fenouil 50 g 40 g

Instructions

Étape 1

Chauffez l'huile de colza jusqu'à 90 % de chaleur, puis éteignez le feu et laissez-la refroidir jusqu'à 80 % de chaleur. (1) Ajoutez les tranches de gingembre et les segments de ciboule, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient secs, puis retirez. Ajoutez les graines de sésame et faites frire environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient sèches et parfumées, retirez le sésame et réservez. Prélevez ensuite 15 kg de l'huile et réservez pour une utilisation ultérieure.

Étape 2

Versez 100 g d'huile de salade dans la casserole, chauffez jusqu'à 40 % de chaleur, ajoutez le piment Er Jin Tiao et faites sauter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, puis retirez. Versez une autre 100 g d'huile de salade dans la casserole, chauffez jusqu'à 40 % de chaleur, ajoutez le piment tête de balle et faites sauter à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis retirez. Mettez les deux piments frits dans un moulin et réduisez-les en poudre.

Étape 3

Prenez un seau vide et ajoutez le groupe d'épices A ainsi que le piment Er Jin Tiao et le piment tête de balle moulus. Lorsque les 10 kg d'huile restants dans la casserole de l'étape 1 ont refroidi à 50 % de chaleur, versez-les dans le seau. Lorsque la température de l'huile descend à 40 % de chaleur, ajoutez le groupe d'épices B. Lorsque la température de l'huile descend à 10 % de chaleur, ajoutez la poudre de poivre de Sichuan. Une fois l'huile complètement refroidie, versez les 15 kg d'huile de colza et le sésame frit réservé de l'étape 1, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 48 heures avant utilisation.