四川風スパイシーチリオイル

Name: 四川風スパイシーチリオイル
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 100 g 白ごま; 200 g 花椒粉; 300 g 生姜の薄切り; 1000 g 葱のぶつ切り; 200 g サラダ油; 5000 g 二金条唐辛子; 2500 g 弾丸頭唐辛子; 50 g 八角; 30 g 山奈(シャンナイ); 25 g 白豆蔻; 40 g 桂皮; 20 g 草果(ツァオグオ); 50 g 香果(シアングオ); 30 g 砂仁(シャレン); 20 g 甘草の根; 30 g 千里香; 40 g 玉蘭香(薬局で手に入る); 小茴香 50g

注：画像はレイアウトの装飾のみを目的としており、完成した料理の実際のサンプル写真ではありません。これは食材と調理法のまとめです。

50分

簡単

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材料

白ごま 100 g

花椒粉 200 g

生姜の薄切り 300 g

葱のぶつ切り 1000 g

サラダ油 200 g

二金条唐辛子 5000 g

弾丸頭唐辛子 2500 g

八角 50 g

山奈(シャンナイ) 30 g

白豆蔻 25 g

桂皮 40 g

草果(ツァオグオ) 20 g

香果(シアングオ) 50 g

砂仁(シャレン) 30 g

甘草の根 20 g

千里香 30 g

玉蘭香(薬局で手に入る); 小茴香 50g 40 g

作り方

ステップ 1

菜種油を90%の熱さまで熱し、火を止めて80%の熱さまで冷ます。(1)生姜の薄切りと葱のぶつ切りに加え、水分が飛ぶまで炒めて取り出す。胡麻を加え、約1分間炒めて香ばしくなったら取り出し、別にしておく。次に油を15kg取り出し、後で使用するために別にしておく。

ステップ 2

鍋にサラダ油100gを入れ、40%の熱さまで熱し、二金条唐辛子を加え、弱火で3〜5分炒めて取り出す。鍋にもう100gのサラダ油を入れ、40%の熱さまで熱し、弾丸頭唐辛子を加え、弱火で3〜5分香ばしくなるまで炒めて取り出す。炒めた2種類の唐辛子をミルに入れ、粉状に挽く。

ステップ 3

空のバケツを用意し、スパイスグループAと挽いた二金条唐辛子と弾丸頭唐辛子を加える。手順1の鍋に残っている10kgの油が50%の熱さまで冷めたら、バケツに注ぐ。油温が40%の熱さまで下がったら、スパイスグループBを加える。油温が10%の熱さまで下がったら、花椒粉を加える。油が完全に冷めたら、手順1で別にしておいた15kgの菜種油と炒めた胡麻を注ぎ入れ、蓋をして48時間置いてから使用する。