Aceite de Chile Picante Estilo Sichuan

Name: Aceite de Chile Picante Estilo Sichuan
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 100 g Semillas de sésamo; 200 g Polvo de granos de pimienta de Sichuan; 300 g Rodajas de jengibre; 1000 g Trozos de cebolleta; 200 g Aceite de ensalada; 5000 g Chile Er Jin Tiao; 2500 g Chile cabeza de bala; 50 g Anís estrellado; 30 g Jengibre de arena (Shannai); 25 g Cardamomo blanco; 40 g Canela en rama; 20 g Cardamomo negro (Tsaoko); 50 g Fruto fragante (Xiangguo); 30 g Amomum villosum (Sharen); 20 g Raíz de regaliz; 30 g Qianlixiang; 40 g Yulanxiang (disponible en farmacias); hinojo pequeño 50g

Nota: Las imágenes son solo para decoración del diseño y no son fotos reales de muestra del plato terminado. Esta es una compilación de ingredientes y métodos de preparación.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Semillas de sésamo 100 g

Polvo de granos de pimienta de Sichuan 200 g

Rodajas de jengibre 300 g

Trozos de cebolleta 1000 g

Aceite de ensalada 200 g

Chile Er Jin Tiao 5000 g

Chile cabeza de bala 2500 g

Anís estrellado 50 g

Jengibre de arena (Shannai) 30 g

Cardamomo blanco 25 g

Canela en rama 40 g

Cardamomo negro (Tsaoko) 20 g

Fruto fragante (Xiangguo) 50 g

Amomum villosum (Sharen) 30 g

Raíz de regaliz 20 g

Qianlixiang 30 g

Yulanxiang (disponible en farmacias); hinojo pequeño 50g 40 g

Instrucciones

Paso 1

Calienta el aceite de colza hasta que esté al 90% de calor, luego apaga el fuego y deja que se enfríe hasta el 80% de calor. (1) Añade las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta, fríe hasta que estén secos, luego retíralos. Añade las semillas de sésamo y fríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén secas y fragantes, retira el sésamo y resérvalo. Luego saca 15 kg del aceite y resérvalo para uso posterior.

Paso 2

Vierte 100 g de aceite de ensalada en la olla, calienta hasta el 40% de calor, añade el chile Er Jin Tiao y saltea a fuego bajo durante 3–5 minutos, luego retíralo. Vierte otros 100 g de aceite de ensalada en la olla, calienta hasta el 40% de calor, añade el chile cabeza de bala y saltea a fuego bajo durante 3–5 minutos hasta que esté fragante, luego retíralo. Pon los dos chiles fritos en un molinillo y tritúralos hasta convertirlos en polvo.

Paso 3

Toma un balde vacío y añade el grupo de especias A junto con el chile Er Jin Tiao y el chile cabeza de bala molidos. Cuando los 10 kg de aceite restantes en la olla del paso 1 se hayan enfriado al 50% de calor, viértelos en el balde. Cuando la temperatura del aceite baje al 40% de calor, añade el grupo de especias B. Cuando la temperatura del aceite baje al 10% de calor, añade el polvo de granos de pimienta de Sichuan. Después de que el aceite se haya enfriado por completo, vierte los 15 kg de aceite de colza y el sésamo frito reservado del paso 1, tapa con una tapa y deja reposar durante 48 horas antes de usar.