Szechuan-scharfes Chiliöl
Hinweis: Die Bilder dienen nur der Layout-Dekoration und sind keine echten Beispielfotos des fertigen Gerichts. Dies ist eine Zusammenstellung von Zutaten und Zubereitungsmethoden.
Zutaten
Sesamsamen
100 g
Sichuanpfeffer-Pulver
200 g
Ingwerscheiben
300 g
Lauchzwiebelsegmente
1000 g
Salatöl
200 g
Er Jin Tiao Chili
5000 g
Bullet-Head-Chili
2500 g
Sternanis
50 g
Sand-Ingwer (Shannai)
30 g
Weßer Kardamom
25 g
Zimtrinde
40 g
Schwarzer Kardamom (Tsaoko)
20 g
Wohlriechendes Früchte (Xiangguo)
50 g
Amomum villosum (Sharen)
30 g
Lakritzwurzel
20 g
Qianlixiang
30 g
Yulanxiang (in Apotheken erhältlich); kleiner Fenchel 50g
40 g
Anleitung
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Schritt 1
Erhitze das Rapsöl auf 90% Hitze, schalte dann die Hitze aus und lasse es auf 80% Hitze abkühlen. (1) Füge die Ingwerscheiben und Lauchzwiebelsegmente hinzu, brate bis sie trocken sind, dann entfernen. Füge die Sesamsamen hinzu und brate sie etwa 1 Minute lang bis trocken und duftend, entferne den Sesam und stelle ihn beiseite. Nimm dann 15 kg des Öls heraus und stelle es für späteren Gebrauch beiseite.
2
Schritt 2
Gieße 100 g Salatöl in den Topf, erhitze auf 40% Hitze, füge den Er Jin Tiao Chili hinzu und brate unter niedriger Hitze 3–5 Minuten lang, dann entfernen. Gieße weitere 100 g Salatöl in den Topf, erhitze auf 40% Hitze, füge den Bullet-Head-Chili hinzu und brate unter niedriger Hitze 3–5 Minuten lang bis duftend, dann entfernen. Gib die beiden gebratenen Chilis in eine Mühle und mahle sie zu Pulver.
3
Schritt 3
Nimm einen leeren Eimer und füge Gewürzgruppe A zusammen mit dem gemahlenen Er Jin Tiao Chili und Bullet-Head-Chili hinzu. Wenn die verbleibenden 10 kg Öl im Topf aus Schritt 1 auf 50% Hitze abgekühlt sind, gieße es in den Eimer. Wenn die Öltemperatur auf 40% Hitze sinkt, füge Gewürzgruppe B hinzu. Wenn die Öltemperatur auf 10% Hitze sinkt, füge das Sichuanpfeffer-Pulver hinzu. Nachdem das Öl vollständig abgekühlt ist, gieße die 15 kg Rapsöl und den gebratenen Sesam aus Schritt 1 hinzu, decke mit einem Deckel ab und lasse es 48 Stunden ruhen, bevor du es verwendest.
