사천식 매콤한 칠리 오일
참고: 이미지는 레이아웃 장식용일 뿐 완성된 요리의 실제 샘플 사진이 아닙니다. 이는 재료와 조리 방법의 모음입니다.
재료
참깨
100 g
화자가루
200 g
생강 슬라이스
300 g
대파 토막
1000 g
식용유
200 g
얼진티아오 고추
5000 g
총알머리 고추
2500 g
팔각
50 g
산나(산나이)
30 g
백두구
25 g
계피 껍질
40 g
흑두구(차오코)
20 g
향과(샹궈)
50 g
사인(사런)
30 g
감초 뿌리
20 g
첸리샹
30 g
위란샹(약국에서 구매 가능); 소회향 50g
40 g
조리 방법
1
1단계
유채유를 90% 온도로 가열한 다음 불을 끄고 80% 온도로 식힙니다. (1) 생강 슬라이스와 대파 토막을 넣고 마를 때까지 튀긴 후 건져냅니다. 참깨를 넣고 약 1분간 마르고 향이 날 때까지 튀긴 후 참깨를 건져 따로 보관합니다. 그런 다음 기름 15kg을 덜어 나중에 사용하도록 따로 보관합니다.
2
2단계
냄비에 식용유 100g을 부어 40% 온도로 가열하고, 얼진티아오 고추를 넣고 약한 불에서 3–5분간 볶은 후 건져냅니다. 다시 식용유 100g을 부어 40% 온도로 가열하고, 총알머리 고추를 넣고 약한 불에서 3–5분간 향이 날 때까지 볶은 후 건져냅니다. 볶은 두 가지 고추를 분쇄기에 넣고 가루로 갈아줍니다.
3
3단계
빈 양동이를 가져와 향신료 그룹 A와 함께 갈아둔 얼진티아오 고추와 총알머리 고추를 넣습니다. 1단계에서 남은 기름 10kg이 50% 온도로 식으면 양동이에 부어줍니다. 기름 온도가 40%로 내려가면 향신료 그룹 B를 넣습니다. 기름 온도가 10%로 내려가면 화자가루를 넣습니다. 기름이 완전히 식으면, 1단계에서 보관해둔 유채유 15kg과 볶은 참깨를 붓고 뚜껑을 덮어 48시간 그대로 두었다가 사용합니다.
