Сычуаньское острое перечное масло

Name: Сычуаньское острое перечное масло
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 100 g Кунжут (семена); 200 g Порошок сычуаньского перца; 300 g Ломтики имбиря; 1000 g Перья зелёного лука; 200 g Растительное масло; 5000 g Перец Эрцзиньмяо; 2500 g Перец «пуля»; 50 g Бадьян; 30 g Песчаный имбирь (Шаньнай); 25 g Белый кардамон; 40 g Кора корицы; 20 g Чёрный кардамон (Цаоко); 50 g Ароматный плод (Сянго); 30 g Амомум (Шарэнь); 20 g Корень солодки; 30 g Цяньлисян; 40 g Юйланьсян (продаётся в аптеках); фенхель обыкновенный 50 г

Примечание: Изображения служат только для оформления и не являются реальными фотографиями готового блюда. Это подборка ингредиентов и способов приготовления.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Кунжут (семена) 100 g

Порошок сычуаньского перца 200 g

Ломтики имбиря 300 g

Перья зелёного лука 1000 g

Растительное масло 200 g

Перец Эрцзиньмяо 5000 g

Перец «пуля» 2500 g

Бадьян 50 g

Песчаный имбирь (Шаньнай) 30 g

Белый кардамон 25 g

Кора корицы 40 g

Чёрный кардамон (Цаоко) 20 g

Ароматный плод (Сянго) 50 g

Амомум (Шарэнь) 30 g

Корень солодки 20 g

Цяньлисян 30 g

Юйланьсян (продаётся в аптеках); фенхель обыкновенный 50 г 40 g

Инструкции

Шаг 1

Нагрейте рапсовое масло до 90% нагрева, затем выключите огонь и дайте ему остыть до 80% нагрева. (1) Добавьте ломтики имбиря и перья зелёного лука, обжарьте до высыхания, затем извлеките. Добавьте кунжут и обжаривайте около 1 минуты до высыхания и появления аромата, затем извлеките кунжут и отложите. После этого зачерпните 15 кг масла и отложите для дальнейшего использования.

Шаг 2

Налейте в кастрюлю 100 г растительного масла, нагрейте до 40% нагрева, добавьте перец Эрцзиньмяо и обжаривайте на слабом огне 3–5 минут, затем извлеките. Налейте в кастрюлю ещё 100 г растительного масла, нагрейте до 40% нагрева, добавьте перец «пуля» и обжаривайте на слабом огне 3–5 минут до появления аромата, затем извлеките. Поместите два обжаренных перца в измельчитель и размолите в порошок.

Шаг 3

Возьмите пустое ведро и добавьте специи группы А вместе с молотым перцем Эрцзиньмяо и перцем «пуля». Когда оставшиеся 10 кг масла в кастрюле из шага 1 остынут до 50% нагрева, перелейте его в ведро. Когда температура масла упадёт до 40% нагрева, добавьте специи группы Б. Когда температура масла упадёт до 10% нагрева, добавьте порошок сычуаньского перца. После того как масло полностью остынет, влейте 15 кг рапсового масла и обжаренный кунжут, отложенные из шага 1, накройте крышкой и дайте настояться 48 часов перед использованием.