كرات سمك القاروص الحريرية
قطّع لحم سمك القاروص إلى قطع، ثم اقلِهِ قلياً عميقاً حتى ينضج بنسبة 80%، ثم أعده إلى الووك، وأضف قاعدة الحساء (المرق) وقوِّكه بخليط النشا. الطبق النهائي ناعم، طري، ولذيذ.
المكونات
لحم سمك القاروص النظيف (منزوع الجلد، مقطع إلى قطع على طول الألياف (6 سم طول، 3 سم عرض، 0.6 سم سماكة))
500 غ
الملح الناعم (1 غ لتتبيل السمك، 2.5 غ للتتبيل)
3.5 غ
السكر الأبيض
1.5 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
النشا الرطب (مخفف لتكثيف الصلصة)
7.5 غ
المرق الممتاز
100 غ
زيت السمسم
0.5 غ
شحم الخنزير المذاب (25 غ يرش في النهاية)
1000 غ (حوالي 100 غ مستهلكة)
زيت الفول السوداني (لغسل الووك)
حسب الحاجة
الزنجبيل
حسب الحاجة
البصل الأخضر
حسب الحاجة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم سمك القاروص إلى قطع على طول الألياف، بحيث تكون كل قطعة بطول 6 سم، وعرض 3 سم، وسماكة 0.6 سم، واخلطه جيدًا مع الملح الناعم (1 غ).
2
الخطوة 2
سخّن الووك على نار عالية، وأضف زيت الفول السوداني لغسل الووك، ثم أعده إلى وعاء الزيت. أضف شحم الخنزير المذاب وسخّنه حتى يصبح متوسط الحرارة. أضف قطع سمك القاروص واغمرها لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تنضج بنسبة 80%، ثم اسكبها مع الزيت في مصفاة لتصفية.
3
الخطوة 3
أعد الووك إلى الموقد، وأضف الزنجبيل والبصل الأخضر، واسكب نبيذ شاوشينغ، ثم أضف المرق الممتاز والغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر الأبيض والملح الناعم (2.5 غ). أضف كرات سمك القاروص، وكثّف بالنشا الرطب المخفف، وأخيرًا رش زيت السمسم وشحم الخنزير المذاب (25 غ). قلّب حتى تمتزج المكونات بالتساوي وقدّم.
