Seidige Wolfsbarsch-Bällchen

Name: Seidige Wolfsbarsch-Bällchen
Ingredients: 500 g Sauberes Wolfsbarschfleisch (Haut entfernt, in Stücke entlang der Faser geschnitten (6 cm lang, 3 cm breit, 0,6 cm dick)); 3,5 g Raffiniertes Salz (1 g zum Marinieren des Fisches, 2,5 g zum Würzen); 1,5 g Weißzucker; 10 g Shaoxing-Wein; 7,5 g Nasse Stärke (verdünnt zum Binden der Sauce); 100 g Hochwertige Brühe; 0,5 g Sesamöl; 1000 g (ungefähr 100 g verbraucht) Ausgelassenes Schmalz (25 g zum Schluss darüber geträufelt); nach Bedarf Erdnussöl (zum Auswaschen des Woks); nach Bedarf Ingwer; nach Bedarf Frühlingszwiebel; nach Bedarf Geschmacksverstärker

Schneiden Sie das Wolfsbarschfleisch in große Stücke, frittieren Sie es, bis es zu 80 % durchgegart ist, geben Sie es zurück in den Wok, fügen Sie die Suppenbasis hinzu und binden Sie alles mit einer Stärkesuspension. Das fertige Gericht ist seidig, zart und herzhaft.

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Zutaten

Sauberes Wolfsbarschfleisch (Haut entfernt, in Stücke entlang der Faser geschnitten (6 cm lang, 3 cm breit, 0,6 cm dick)) 500 g

Raffiniertes Salz (1 g zum Marinieren des Fisches, 2,5 g zum Würzen) 3,5 g

Weißzucker 1,5 g

Shaoxing-Wein 10 g

Nasse Stärke (verdünnt zum Binden der Sauce) 7,5 g

Hochwertige Brühe 100 g

Sesamöl 0,5 g

Ausgelassenes Schmalz (25 g zum Schluss darüber geträufelt) 1000 g (ungefähr 100 g verbraucht)

Erdnussöl (zum Auswaschen des Woks) nach Bedarf

Ingwer nach Bedarf

Frühlingszwiebel nach Bedarf

Geschmacksverstärker nach Bedarf

Anleitung

Schritt 1

Das Wolfsbarschfleisch in Stücke entlang der Faser schneiden, jedes Stück 6 cm lang, 3 cm breit und 0,6 cm dick, und gleichmäßig mit raffiniertem Salz (1 g) vermischen.

Schritt 2

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Erdnussöl hinzufügen, um den Wok auszuwaschen, dann zurück in den Ölbehälter gießen. Ausgelassenes Schmalz hinzufügen und auf mittlere Hitze erhitzen. Die Wolfsbarschstücke hinzufügen und etwa 30 Sekunden blanchieren, bis sie zu 80 % gegart sind, dann zusammen mit dem Öl in ein Sieb zum Abtropfen gießen.

Schritt 3

Den Wok zurück auf den Herd stellen, Ingwer und Frühlingszwiebel hinzufügen, Shaoxing-Wein hineingießen, dann hochwertige Brühe, Geschmacksverstärker, Weißzucker und raffiniertes Salz (2,5 g) hinzufügen. Die Wolfsbarschbällchen hinzufügen, mit verdünnter nasser Stärke binden und zum Schluss mit Sesamöl und ausgelassenem Schmalz (25 g) beträufeln. Unter Rühren gleichmäßig vermengen und servieren.