Bolitas de lubina sedosas
Corte la carne de lubina en trozos, fríala hasta que esté cocida al 80%, vuelva a ponerla en el wok, agregue la base de sopa y espese con una mezcla de almidón. El plato terminado es sedoso, tierno y sabroso.
Ingredientes
Carne de lubina limpia (sin piel, cortada en trozos a lo largo de la fibra (6 cm de largo, 3 cm de ancho, 0.6 cm de grosor))
500 g
Sal refinada (1 g para marinar el pescado, 2.5 g para sazonar)
3.5 g
Azúcar blanca
1.5 g
Vino de Shaoxing
10 g
Almidón húmedo (diluido para espesar la salsa)
7.5 g
Caldo superior
100 g
Aceite de sésamo
0.5 g
Manteca de cerdo fundida (25 g rociada al final)
1000 g (approximately 100 g consumed)
Aceite de maní (para lavar el wok)
as needed
Jengibre
as needed
Cebolleta
as needed
GMS
as needed
Instrucciones
1
Paso 1
Corta la carne de lubina en trozos a lo largo de la fibra, cada uno de 6 cm de largo, 3 cm de ancho y 0.6 cm de grosor, y mézclala de manera uniforme con sal refinada (1 g).
2
Paso 2
Calienta un wok a fuego alto, añade aceite de maní para lavar el wok y luego viértelo de nuevo en el recipiente de aceite. Añade manteca de cerdo fundida y calienta a fuego medio-alto. Añade los trozos de lubina y blanquea durante unos 30 segundos hasta que estén cocidos al 80 %, luego viértelos junto con el aceite en un colador para escurrir.
3
Paso 3
Vuelve a colocar el wok en la estufa, añade jengibre y cebolleta, vierte el vino de Shaoxing, luego añade el caldo superior, GMS, azúcar blanca y sal refinada (2.5 g). Añade las bolas de lubina, espesa con el almidón húmedo diluido y, finalmente, rocía con aceite de sésamo y manteca de cerdo fundida (25 g). Saltea hasta que todo esté bien combinado y sirve.
