Boules de bar soyeuses

Name: Boules de bar soyeuses
Ingredients: 500 g Chair de bar nettoyée (peau retirée, coupée en morceaux dans le sens des fibres (6 cm de long, 3 cm de large, 0,6 cm d'épaisseur)); 3.5 g Sel fin (1 g pour mariner le poisson, 2,5 g pour assaisonner); 1.5 g Sucre blanc; 10 g Vin de Shaoxing; 7.5 g Amidon humide (dilué pour épaissir la sauce); 100 g Fond supérieur; 0.5 g Huile de sésame; 1000 g (approximately 100 g consumed) Saindoux fondu (25 g versé à la fin); Huile d'arachide (pour laver le wok), as needed; Gingembre, as needed; Ciboule, as needed; MSG, as needed

Couper la chair de bar en morceaux, frire jusqu'à 80 % de cuisson, remettre dans le wok, ajouter le bouillon et épaissir avec un mélange d'amidon. Le plat fini est soyeux, tendre et savoureux.

Variable

Facile

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Ingrédients

Chair de bar nettoyée (peau retirée, coupée en morceaux dans le sens des fibres (6 cm de long, 3 cm de large, 0,6 cm d'épaisseur)) 500 g

Sel fin (1 g pour mariner le poisson, 2,5 g pour assaisonner) 3.5 g

Sucre blanc 1.5 g

Vin de Shaoxing 10 g

Amidon humide (dilué pour épaissir la sauce) 7.5 g

Fond supérieur 100 g

Huile de sésame 0.5 g

Saindoux fondu (25 g versé à la fin) 1000 g (approximately 100 g consumed)

Huile d'arachide (pour laver le wok) as needed

Gingembre as needed

Ciboule as needed

MSG as needed

Instructions

Étape 1

Coupez la chair de bar en morceaux dans le sens des fibres, chaque morceau mesurant 6 cm de long, 3 cm de large et 0,6 cm d'épaisseur, puis mélangez uniformément avec du sel fin (1 g).

Étape 2

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez de l'huile d'arachide pour laver le wok, puis reversez-la dans le récipient à huile. Ajoutez le saindoux fondu et chauffez à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bar et blanchissez-les pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 80 %, puis versez-les avec l'huile dans une passoire pour les égoutter.

Étape 3

Remettez le wok sur le feu, ajoutez le gingembre et la ciboule, versez le vin de Shaoxing, puis ajoutez le fond supérieur, le MSG, le sucre blanc et le sel fin (2,5 g). Ajoutez les boules de bar, épaississez avec l'amidon humide dilué, puis versez enfin un filet d'huile de sésame et de saindoux fondu (25 g). Faites sauter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et servez.