부드러운 농어볼
우럭 살은 적당한 크기로 썰어 80% 정도 익을 때까지 깊은 기름에 튀겨낸 뒤 다시 웍에 넣고, 육수 베이스를 넣어 전분물로 농도를 내주세요. 완성된 요리는 부드럽고 연하며 감칠맛이 풍부합니다.
재료
깨끗한 농어 살 (껍질 제거, 결을 따라 자른 조각 (길이 6 cm, 너비 3 cm, 두께 0.6 cm))
500 g
정제 소금 (생선 절임용 1 g, 간용 2.5 g)
3.5 g
백설탕
1.5 g
소흥주
10 g
물전분 (소스 농축용으로 묽게 풀기)
7.5 g
고급 육수
100 g
참기름
0.5 g
돼지 기름 (마지막에 뿌리는 25 g)
1000 g (약 100 g 사용)
땅콩기름 (웍 세척용)
적당량
생강
적당량
대파
적당량
MSG
적당량
조리 방법
1
1단계
농어 살을 결을 따라 조각으로 자르되, 각 조각은 길이 6 cm, 너비 3 cm, 두께 0.6 cm로 하고, 정제 소금(1 g)과 골고루 섞는다.
2
2단계
웍을 센 불에 달군 다음, 땅콩기름을 넣어 웍을 씻어낸 후 기름통에 다시 붓는다. 돼지 기름을 넣고 중불로 가열한다. 농어 조각을 넣고 약 30초간 데쳐서 80% 익히고, 기름과 함께 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
3단계
웍을 다시 불 위에 올리고, 생강과 대파를 넣고, 소흥주를 부은 다음, 고급 육수, MSG, 백설탕, 정제 소금(2.5 g)을 넣는다. 농어볼을 넣고, 묽게 풀어놓은 물전분으로 농도를 잡고, 마지막에 참기름과 돼지 기름(25 g)을 끼얹는다. 골고루 섞이도록 볶아낸다.
