모듬 채소 볶음
콩나물, 시금치, 당면, 계란 채를 넣은 한국식 채소 볶음 — 색감이 화사하고, 향긋하며, 상쾌하다.
재료
콩나물 (뿌리와 껍질을 제거하고, 깨끗이 씻어, 끓는 물에 살짝 데치다)
200g
시금치 (깨끗이 씻어, 5cm 길이로 자른 후, 끓는 물에 살짝 데치다)
100g
당면 (물에 불려 부드럽게 한 후, 완전히 익히다)
50g
계란 (노른자와 흰자를 두 그릇에 분리한 후, 부드럽게 풀어, 얇은 부침개로 펴서, 5cm 길이의 가는 줄로 자르다)
3
콩기름
75g
참기름
15g
소금
6g
대파 (껍질을 벗기고, 씻어, 5cm 길이로 자르다)
5g
참깨 (볶은 것)
10g
조리 방법
1
계란 채 준비하기
계란 노른자와 흰자를 두 그릇에 분리합니다. 부드럽게 풀어 얇은 부침개로 펴 바릅니다. 노른자 부침개와 흰자 부침개를 각각 5cm 길이의 가는 채로 썹니다.
2
야채 준비하기
시금치를 깨끗이 씻어 5cm 길이로 자른 후 끓는 물에 살짝 데칩니다. 콩나물의 뿌리와 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데칩니다. 대파의 껍질을 벗기고 씻어 5cm 길이로 자릅니다. 당면은 물에 불려 부드럽게 한 다음 완전히 익힙니다.
3
볶기
중약불로 달군 wok에 콩기름을 넣습니다. 기름이 약 60% 정도 데워지면 대파를 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 콩나물을 넣고 잠깐 볶습니다. 당면, 시금치 채, 흰자 채, 노른자 채, 소금을 넣고 함께 섞으며 볶습니다. 참기름을 둘러 접시에 옮겨 담아 냅니다.
