五目野菜の炒め
もやし、ほうれん草、春雨、錦糸卵を使った韓国風野菜炒めは、色鮮やかで香り高く、さっぱりとしています。
材料
もやし（根と殻を取り除き、きれいに洗い、沸騰した湯でさっと茹でる）
200g
ほうれん草（きれいに洗い、5cmの長さに切り、沸騰した湯でさっと茹でる）
100g
春雨（水に浸して柔らかくし、茹でる）
50g
卵（黄身と白身を二つのボウルに分け、ふわっとするまで混ぜ、薄焼き卵にして、5cmの長さの細切りにする）
3
大豆油
75g
ごま油
15g
塩
6g
ねぎ（皮をむき、洗い、5cmの長さに切る）
5g
ごま（炒ったもの）
10g
作り方
1
卵の細切りを準備する
卵の黄身と白身を二つのボウルに分ける。ふわっとするまで混ぜ、薄焼き卵にする。黄身の薄焼き卵と白身の薄焼き卵をそれぞれ5cmの長さの細切りにする。
2
野菜を準備する
ほうれん草をきれいに洗い、5cmの長さに切り、沸騰した湯でさっと茹でる。もやしの根と殻を取り除き、きれいに洗い、沸騰した湯でさっと茹でる。ねぎの皮をむいて洗い、5cmの長さに切る。春雨を水に浸して柔らかくし、茹でる。
3
炒める
中華鍋を強火で熱し、大豆油を加える。油が六割程度熱くなったら、ねぎを加えて香りが立つまで炒める。もやしを加えてさっと炒める。春雨、ほうれん草の細切り、卵白の細切り、卵黄の細切り、塩を加えて混ぜ合わせる。ごま油を回し入れ、皿に盛り付けて提供する。
