Sauté de légumes assortis

Name: Sauté de légumes assortis
Ingredients: 200g Pousses de soja (retirer les racines et les coquilles, rincer, blanchir brièvement dans l'eau bouillante); 100g Épinards (laver, couper en segments de 5 cm de long, blanchir brièvement dans l'eau bouillante); 50g Vermicelles de haricot mungo (tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient mous, cuire à fond); 3 Œufs (séparer les jaunes et les blancs dans deux bols, battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, étaler en fines omelettes, couper en fines lanières de 5 cm de long); 75g Huile de soja; 15g Huile de sésame; 6g Sel; 5g Oignon vert (éplucher, laver, couper en segments de 5 cm de long); 10g Graines de sésame (grillées)

Sauté végétarien de style coréen aux germes de soja, épinards, nouilles de verre et lanières d'œuf — aux couleurs vives, parfumé et rafraîchissant.

Variable

Facile

0 favoris

Ingrédients

Pousses de soja (retirer les racines et les coquilles, rincer, blanchir brièvement dans l'eau bouillante) 200g

Épinards (laver, couper en segments de 5 cm de long, blanchir brièvement dans l'eau bouillante) 100g

Vermicelles de haricot mungo (tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient mous, cuire à fond) 50g

Œufs (séparer les jaunes et les blancs dans deux bols, battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, étaler en fines omelettes, couper en fines lanières de 5 cm de long) 3

Huile de soja 75g

Huile de sésame 15g

Sel 6g

Oignon vert (éplucher, laver, couper en segments de 5 cm de long) 5g

Graines de sésame (grillées) 10g

Instructions

Préparer les lanières d'œuf

Séparer les jaunes et les blancs d'œuf dans deux bols. Battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et étaler en fines omelettes. Couper l'omelette au jaune et l'omelette au blanc séparément en fines lanières de 5 cm de long.

Préparer les légumes

Laver soigneusement les épinards et couper en segments de 5 cm de long, puis blanchir brièvement dans l'eau bouillante. Retirer les racines et les coquilles des pousses de soja, rincer et blanchir brièvement dans l'eau bouillante. Éplucher et laver l'oignon vert, puis couper en segments de 5 cm de long. Tremper les vermicelles dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis cuire à fond.

Faire sauter

Chauffer un wok à feu vif et ajouter l'huile de soja. Quand l'huile est chaude à environ 60 %, ajouter les segments d'oignon vert et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les pousses de soja et faire sauter brièvement. Ajouter les vermicelles, les lanières d'épinards, les lanières de blanc d'œuf, les lanières de jaune d'œuf et le sel, puis mélanger. Arroser d'huile de sésame, transférer dans une assiette et servir.