酔っ払い蟹油と仏手形クラゲ皮の和え物
淮揚風の冷菜で、クラゲの皮を酔蟹の油で和え、仏手柑の形に盛り付けた一品。
材料
酔っ払い雄蟹（蟹油を抽出して別に取っておく）
蟹3 cup
熟成クラゲ皮（きれいに洗い、仏手形に切る）
500グラム
精製塩（クラゲ皮の浸け置き用）
少々
酔っ払い蟹の身（和える用）
少々
作り方
1
蟹油を抽出する
酔っ払い雄蟹から蟹油を抽出する（蟹の身は取り除く）。
2
クラゲ皮の下処理をする
クラゲ皮をきれいに洗い、仏手形に切る。さっと熱湯で湯通ししてから取り出し、もう一度きれいに洗う。次に冷ました湯に少々塩を加え、クラゲ皮を浸ける。
3
和える
蟹油と下処理したクラゲ皮を合わせ、少々の酔っ払い蟹の身を加えて和えれば完成。
