バードネスト大根のクリアスープ
浙江の伝統的なスープ料理で、大根を連続したつながった薄切りにして燕の巣の形に整え、あっさりとして透き通った精進スープで煮込み、上品で新鮮、かつ歯切れの良い味わいに仕上げた一品です。
材料
象牙色の大根（洗い、皮をむき、長い薄切りにし、5つの連続した切り込みを入れてつながった薄切りにする）
約1000g
香菜の葉（飾り用）
ひとつまみ
乾燥でんぷん（まぶす用）
適量
ベジタリアンブロス（料理用）
適量
塩（味付け用）
適量
白こしょう（味付け用）
適量
うま味調味料（味付け用）
適量
作り方
1
大根の下ごしらえ
大根を洗って皮をむき、長い薄切りにし、5つの連続した切り込みを入れてつながった薄切りにする。やわらかくなるまで水にさらし、水気を切り、乾燥でんぷんをまんべんなくまぶして余分なでんぷんを落とす。完全に火が通るまで蒸し、水で洗ってさら水にさらす。
2
最初の調理
ベジタリアンブロスに塩を加えて沸騰させ、さらした大根の薄切りを加えてひと煮立ちさせ、汁碗に移す。
3
スープを注いで仕上げる
ベジタリアンブロスに塩、白こしょう、うま味調味料を加えて沸騰させ、灰汁をすくい取り、汁碗の大根に注ぎ、香菜を散らして出します。
