Прозрачный суп «Редька-птичье гнездо»
Традиционное суповое блюдо провинции Чжэцзян, в котором редьку нарезают непрерывными соединёнными ломтиками в форме ласточкиного гнезда, а затем томят в лёгком, прозрачном овощном бульоне для получения нежного, свежего и хрустящего вкуса.
Ингредиенты
Белая редька (вымыть, очистить, нарезать длинными ломтиками, затем сделать 5 соединённых надрезов, чтобы получились связанные ломтики)
Около 1000 г
Листья кинзы (для украшения)
Щепотка
Сухой крахмал (для обсыпки)
Сколько потребуется
Овощной бульон (для варки)
Сколько потребуется
Соль (для приправы)
По вкусу
Белый перец (для приправы)
По вкусу
Глутамат натрия (для приправы)
По вкусу
Инструкции
1
Подготовка редьки
Вымыть и очистить редьку, нарезать длинными ломтиками, затем сделать 5 соединённых надрезов, чтобы получились связанные ломтики. Замочить в воде до мягкости, слить воду, равномерно обсыпать сухим крахмалом и стряхнуть излишки. Готовить на пару до полной готовности, затем промыть водой и замочить в чистой воде.
2
Первая варка
Довести овощной бульон до кипения с солью, добавить замоченные ломтики редьки и варить на медленном огне непродолжительное время, затем переложить в суповую миску.
3
Заливка бульона и подача
Довести овощной бульон до кипения с солью, белым перцем и глутаматом натрия. Снять пену, залить редьку в суповой миске, посыпать кинзой и подать.
