Soupe claire de nid d'oiseau de radis
Un plat de soupe traditionnel du Zhejiang, où le radis est coupé en tranches continues et liées en forme de nid d'hirondelle, puis mijoté dans un bouillon végétarien léger et clair pour une saveur délicate, fraîche et croquante.
Ingrédients
Radis blanc ivoire (lavé, épluché, coupé en tranches longues, puis 5 coupes connectées pour former des tranches liées)
Environ 1000 g
Feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
Une pincée
Amidon sec (pour l'enrobage)
Selon le besoin
Bouillon végétarien (pour la cuisson)
Selon le besoin
Sel (pour l'assaisonnement)
Selon le besoin
Poivre blanc (pour l'assaisonnement)
Selon le besoin
MSG (pour l'assaisonnement)
Selon le besoin
Instructions
1
Préparation du radis
Lavez et épluchez le radis, coupez-le en tranches longues, puis réalisez 5 coupes connectées pour former des tranches liées. Faites tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez, enrobez uniformément d'amidon sec puis secouez pour éliminer l'excès. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit, puis rincez à l'eau et faites tremper dans de l'eau claire.
2
Première cuisson
Portez le bouillon végétarien à ébullition avec le sel, ajoutez les tranches de radis trempées et laissez mijoter brièvement, puis versez dans un bol à soupe.
3
Versement du bouillon et finition
Portez le bouillon végétarien à ébullition avec le sel, le poivre blanc et le MSG. Écumez la mousse, versez sur le radis dans le bol à soupe, parsemez de coriandre et servez.
