Rettich-Vogelnest in klarer Suppe

Name: Rettich-Vogelnest in klarer Suppe
Ingredients: Etwa 1000 g Elfenbeinweißer Rettich (gewaschen, geschält, in lange Scheiben geschnitten, dann 5 verbundene Schnitte anbringen, um zusammenhängende Scheiben zu formen); Eine Prise Korianderblätter (zum Garnieren); Nach Bedarf Trockene Stärke (zum Bestäuben); Nach Bedarf Vegetarische Brühe (zum Kochen); Nach Bedarf Salz (zum Würzen); Nach Bedarf Weißer Pfeffer (zum Würzen); Nach Bedarf MSG (zum Würzen)

Ein traditionelles Suppengericht aus Zhejiang, bei dem Rettich in zusammenhängende, aneinanderhängende, an Schwalbennester erinnernde Scheiben geschnitten und anschließend in einer leichten, klaren Gemüsebrühe geköchelt wird, um einen zarten, frischen und knackigen Geschmack zu erzielen.

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Zutaten

Elfenbeinweißer Rettich (gewaschen, geschält, in lange Scheiben geschnitten, dann 5 verbundene Schnitte anbringen, um zusammenhängende Scheiben zu formen) Etwa 1000 g

Korianderblätter (zum Garnieren) Eine Prise

Trockene Stärke (zum Bestäuben) Nach Bedarf

Vegetarische Brühe (zum Kochen) Nach Bedarf

Salz (zum Würzen) Nach Bedarf

Weißer Pfeffer (zum Würzen) Nach Bedarf

MSG (zum Würzen) Nach Bedarf

Anleitung

Den Rettich vorbereiten

Den Rettich waschen und schälen, in lange Scheiben schneiden, dann 5 verbundene Schnitte anbringen, um zusammenhängende Scheiben zu formen. In Wasser einweichen, bis er weich ist, abtropfen lassen, gleichmäßig mit trockener Stärke bestäuben und überschüssige Stärke abschütteln. Dämpfen, bis er vollständig gar ist, dann in Wasser abspülen und in klarem Wasser einweichen.

Erstes Kochen

Die vegetarische Brühe mit Salz zum Kochen bringen, die eingeweichten Rettichscheiben hinzufügen und kurz köcheln lassen, dann in eine Suppenbowle umfüllen.

Die Brühe angießen und fertigstellen

Die vegetarische Brühe mit Salz, weißem Pfeffer und MSG zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, über den Rettich in der Suppenbowle gießen, mit Koriander bestreuen und servieren.