맑은탕 무 새둥지
절강성의 전통 수프 요리로, 무를 제비집 모양의 이어진 연결 조각으로 썬 뒤 가벼운 맑은 채식 육수에 약한 불에서 푹 끓여 부드럽고 신선하며 아삭한 맛을 냅니다.
재료
무(씻어서 껍질을 벗기고 길쭉하게 썬 다음 칼집을 5번 이어 넣어 연결된 모양으로 만든다)
약 1000g
고수잎(고명용)
약간
마른 전분(코팅용)
적당량
채수(데치는 용도)
적당량
소금(간용)
적당량
백후추(간용)
적당량
미원(간용)
적당량
조리 방법
1
무 준비하기
무를 씻어 껍질을 벗기고 길쭉하게 썬 다음 칼집을 5번 이어 넣어 연결된 모양으로 만든다. 물에 담가 부드러워질 때까지 불린 뒤 물기를 빼고 마른 전분을 고루 입힌 후 털어내어 남은 전분을 제거한다. 완전히 익을 때까지 찌른 뒤 물에 헹구어 맑은 물에 담가둔다.
2
1차 조리
채수를 소금과 함께 끓인 뒤, 물에 불린 무 조각을 넣고 잠시 졸인다. 그다음 국그릇에 옮겨 담는다.
3
국물 끼얹고 마무리
채수에 소금, 백후추, 미원을 넣고 끓인다. 거품을 걷어낸 뒤 국그릇에 담은 무 위에 끼얹고, 고수를 뿌려서 낸다.
