크리스탈 케이크
케이크 밑면, 푸딩 소, 캐러멜 크리스탈 젤리로 구성된 세 겹의 디저트로, 잘라서 내놓는다.
재료
달걀
750 g
백설탕
300 g
밀가루 (체에 쳐서)
300 g
SP (케이크 유화제)
25 g
우유 (60°C로 가열)
205 g
크림 (60°C로 가열)
250 g
우유
2500 g
백설탕
400 g
크림
375 g
푸딩 가루
200 g
달걀
8 개
물
850 g
젤라틴 시트
35 g
카라멜
175 g
꿀
50 g
조리 방법
1
케이크 베이스 만들기
재료 A를 중간 속도로 휘저어 녹을 때까지 휘저어주세요. 재료 B를 체에 쳐서 함께 넣고 약 5분 동안 휘저어주세요. 재료 C를 넣고 손으로 만졌을 때 방울 떨어지지 않을 때까지 고속으로 휘드세요. 재료 D를 60°C로 가열한 후 넣고 잘 섞으세요. 베이킹 종이로 깐 베이킹 팬에 붓고 평평하게 한 후, 위열 200°C, 아래열 100°C에서 15-20분 동안 굽습니다.
2
푸딩 필링 만들기
재료 E를 함께 끓인 후 불에서 내리세요. 재료 F를 먼저 잘 섞은 후 6단계에 넣고 빨리 섞은 후, 끓을 때까지 계속 조리하세요. 케이크에 두 층으로 나누어 붓고 살짝 식히세요.
3
카라멜 크리스탈 젤리 만들기
재료 G를 섞어 끓인 후 푸딩 표면에 붓세요.
4
식혀서 자르기
실온에서 식힌 후 조각으로 자르세요. 차갑게 하면 더 맛있습니다.
