クリスタルケーキ
ケーキベース、プリンフィリング、キャラメルクリスタルゼリーで構成された3層のデザートを、切り分けて提供します。
材料
卵
750 g
細目グラニュー糖
300 g
薄力粉（ふるったもの）
300 g
SP（ケーキ乳化剤）
25 g
牛乳（60℃に温めたもの）
205 g
生クリーム（60℃に温めたもの）
250 g
牛乳
2500 g
細目グラニュー糖
400 g
生クリーム
375 g
プリン粉
200 g
卵
8 pcs
水
850 g
板ゼラチン
35 g
キャラメル
175 g
はちみつ
50 g
作り方
1
ケーキベースを作る
A材を中速で溶けるまで混ぜる。B材をふるってから一緒に入れ、約5分混ぜる。C材を加え、手で触っても垂れない状態になるまで高速で泡立てる。D材を60℃に温めて加え、よく混ぜる。クッキングシートを敷いた天板に流し、表面を平らにならし、上火200℃、下火100℃で15〜20分焼く。
2
プリンフィリングを作る
E材を一緒に沸騰させ、火から下ろす。F材をよく混ぜてから6に加え、素早く混ぜ、沸騰するまで加熱を続ける。ケーキに二層に分けて流し、少し冷ます。
3
キャラメルクリスタルゼリーを作る
G材を混ぜ沸騰させ、プリン表面に流す。
4
冷まして切る
室温で冷まし、切り分ける。冷やすとよりおいしくなる。
