張掖大菜
張掖の伝統的な名物料理で、豚バラ肉、羊のレバー、羊の肺などの食材を揚げてから蒸して作られます。鮮やかで明るい色が特徴です。
材料
豚バラ肉（洗って茹でる）
500g
卵
2
羊肉のレバー（ペースト状に挽く）
Half a set
羊肉の肺（ペースト状に挽く）
Half a set
水溶き片栗粉
50g
ごま油
15g
小麦粉
250g
塩
2.5g
ラード
200g
醤油
50g
作り方
1
肉を茹でて切る
豚バラ肉を洗い、鍋の清水に入れて茹でる。取り出してボウルの中で冷まし、約6cmの長さ、約0.3cmの厚さの薄切りにする。櫛歯状に大きなボウルに沿って両側に並べる。
2
レバーと肺の具材を準備する
羊肉のレバーと肺をペースト状に挽く。小麦粉と共に刻んだ青ネギとニンニクを加え、豚のスープを注ぎ入れてよく混ぜる。直径約3cmの棒状に丸め、小さく切る。火が通るまで揚げ、約0.5cmの厚さの薄切りにする。大きなボウルの中央に並べる。
3
蒸す
ボウルがいっぱいになったら、適量の肉のスープを取り、塩と醤油で味付けしてボウルに注ぐ。蒸し器で約1時間蒸してから取り出し、皿に伏せてかぶせる。
4
卵のクレープを作る
卵をボウルに割り入れ、箸でふんわりするまで混ぜる。適量の塩を加え、油を引いたフライパンに流し込んで薄いクレープを作る。細い千切りにして皿の両側に並べる。
5
ソースにとろみをかけてかける
中華鍋を火にかけ、適量のスープを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらし、大きな皿に注ぐ。すぐに提供する。
