Чжанье Да Цай
Традиционное фирменное блюдо из Чжанъе, приготовленное путём обжаривания во фритюре и на пару свиной грудинки, бараньей печени, бараньих лёгких и других ингредиентов. Оно имеет яркий, насыщенный цвет.
Ингредиенты
Свиная грудинка (промытая и отварная)
500g
Яйца
2
Баранья печень (измельченная в пасту)
Половина порции
Баранье легкое (измельченное в пасту)
Половина порции
Крахмальный раствор
50g
Кунжутное масло
15g
Мука
250g
Соль
2.5g
Сало
200g
Соевый соус
50g
Инструкции
1
Варка и нарезка мяса
Промойте свиную грудинку и положите ее в кастрюлю с чистой водой, доведите до кипения. Достаньте, дайте остыть в миске, затем нарежьте тонкими ломтями длиной примерно 6 см и толщиной 0,3 см. Выложите в форме гребня по обе стороны большой миски.
2
Приготовление начинки из печени и легкого
Измельчите баранью печень и баранье легкое в пасту. Добавьте нарезанный зеленый лук и чеснок, а также муку, влейте свиной бульон и тщательно перемешайте. Скатайте в колбаски диаметром около 3 см, затем нарежьте на небольшие кусочки. Обжарьте во фритюре до готовности, затем нарежьте тонкими ломтями толщиной около 0,5 см. Выложите в центр большой миски.
3
Томление на пару
Когда миска будет заполнена, возьмите нужное количество мясного бульона, посолите, добавьте соевый соус и влейте в миску. Готовьте на пару в пароварке около 1 часа, затем достаньте и переверните на тарелку.
4
Приготовление яичного блинчика
Разбейте яйца в миску и взбейте палочками для еды до пышности. Добавьте нужное количество соли, затем влейте в смазанную маслом сковороду, чтобы приготовить тонкие блинчики. Нарежьте на тонкие соломки и выложите по обе стороны тарелки.
5
Загущение соуса и поливание
Поставьте вок на огонь, добавьте нужное количество прозрачного бульона, загустите крахмальным раствором, сбрызните кунжутным маслом и полейте большую тарелку. Подавайте сразу.
