تشانغي دا تساي
طبق تقليدي مميز من تشانغيه، يُحضّر بقلي وبخار لحم الخنزير، وكبد الضأن، ورئة الضأن، ومكونات أخرى. يتميز بلون زاهٍ ونابض بالحياة.
المكونات
بطن الخنزير (مغسول ومطبوخ)
500جم
بيض
2
كبدة الخروف (مفرومة إلى معجون)
نصف مجموعة
رئة الخروف (مفرومة إلى معجون)
نصف مجموعة
خليط النشا والماء
50جم
زيت السمسم
15جم
دقيق
250جم
ملح
2.5جم
شحم الخنزير
200جم
صلصة الصويا
50جم
الخطوات
1
سلق اللحم وتقطيعه إلى شرائح
اغسل بطن الخنزير وضعه في قدر من الماء الصافي لسلقه. أخرجه واتركه يبرد في وعاء، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة طولها حوالي 6 سم وسمكها 0.3 سم. رتبها على شكل مشط على جانبي وعاء كبير.
2
تحضير حشوة الكبدة والرئة
اففر كبدة الخروف ورئته إلى معجون. أضف البصل الأخضر المفروم والثوم مع الدقيق، واسكب مرق الخنزير، واخلط جيدًا. شكلها إلى أسطوانات طول قطرها حوالي 3 سم، ثم قطعها إلى أقسام صغيرة. اقليها في زيت غزير حتى تنضج، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة سمكها حوالي 0.5 سم. رتبها في وسط الوعاء الكبير.
3
الطبخ على البخار
بمجرد ملء الوعاء، خذ كمية مناسبة من مرق اللحم، تبل بالملح وصلصة الصويا، واسكبها في الوعاء. اطبخها على البخار لمدة ساعة تقريبًا، ثم أخرجها واقلبها على طبق.
4
عمل كريب البيض
اكسر البيض في وعاء واخفقه بالعيدان حتى ينتفخ. أضف كمية مناسبة من الملح، ثم اسكبه في مقلاة مدهونة بالزيت لعمل كريب رقيق. قطعه إلى شرائح رفيعة ووزعه على جانبي الطبق.
5
تكثيف الصلصة وسكبها
ضع مقلاة ووك على النار، أضف كمية مناسبة من المرق الصافي، كثفها بخليط النشا والماء، وازنها بزيت السمسم، واسكبها فوق الطبق الكبير. قدمها فورًا.
