Zhangye Da Cai
Un plato tradicional emblemático de Zhangye, elaborado friendo y cocinando al vapor panceta de cerdo, hígado de cordero, pulmón de cordero y otros ingredientes. Tiene un color brillante y vibrante.
Ingredientes
Panceta de cerdo (lavada y hervida)
500g
Huevos
2
Hígado de cordero (molido hasta pasta)
Media porción
Pulmón de cordero (molido hasta pasta)
Media porción
Pasta de almidón diluida
50g
Aceite de sésamo
15g
Harina
250g
Sal
2.5g
Manteca de cerdo
200g
Salsa de soja
50g
Instrucciones
1
Hirviendo y cortando la carne
Lava la panceta de cerdo y colócala en una olla con agua clara para hervir. Retira y deja enfriar en un bol, luego corta en rodajas finas de aproximadamente 6 cm de largo y 0,3 cm de grosor. Coloca en forma de peine a lo largo de ambos lados de un bol grande.
2
Preparando el relleno de hígado y pulmón
Pica el hígado de cordero y el pulmón de cordero hasta obtener una pasta. Añade cebolla verde y ajo picados junto con la harina, vierte el caldo de cerdo y mezcla bien. Forma cilindros de unos 3 cm de diámetro, luego córtalos en trozos pequeños. Fríe en aceite abundante hasta que estén cocidos, luego corta en rodajas finas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Coloca en el centro del bol grande.
3
Al vapor
Una vez que el bol esté lleno, toma una cantidad adecuada de caldo de carne, sazona con sal y salsa de soja y vierte en el bol. Cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora, luego retira y desmolda sobre un plato.
4
Haciendo el crepe de huevo
Casca los huevos en un bol y bate con palillos hasta que estén esponjosos. Añade una cantidad adecuada de sal, luego vierte en una sartén engrasada para hacer crepes finos. Corta en tiras finas y coloca a lo largo de ambos lados del plato.
5
Espesando la salsa y vertiéndola
Coloca un wok al fuego, añade una cantidad adecuada de caldo claro, espesa con la pasta de almidón diluida, rocía con aceite de sésamo y vierte sobre el plato grande. Sirve inmediatamente.
