Zhangye Da Cai
Un plat traditionnel emblématique de Zhangye, préparé en faisant frire et cuire à la vapeur de la poitrine de porc, du foie d'agneau, du poumon d'agneau et d'autres ingrédients. Il a une couleur vive et éclatante.
Ingrédients
Poitrine de porc (lavée et bouillie)
500g
Œufs
2
Foie d'agneau (haché en pâte)
Half a set
Poumon d'agneau (haché en pâte)
Half a set
Bouillie d'amidon à l'eau
50g
Huile de sésame
15g
Farine
250g
Sel
2.5g
Saindoux
200g
Sauce soja
50g
Instructions
1
Faire bouillir et trancher la viande
Lavez la poitrine de porc et placez-la dans une casserole d'eau claire pour la faire bouillir. Retirez-la et laissez-la refroidir dans un bol, puis tranchez-la en fines lamelles d'environ 6 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur. Disposez-les en forme de peigne le long des deux côtés d'un grand bol.
2
Préparer la garniture de foie et de poumon
Hachez le foie et le poumon d'agneau en pâte. Ajoutez l'oignon vert et l'ail hachés ainsi que la farine, versez le bouillon de porc et mélangez bien. Façonnez des bandes d'environ 3 cm de diamètre, puis coupez-les en petits morceaux. Faites frire jusqu'à cuisson, puis tranchez en fines lamelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Disposez au centre du grand bol.
3
Cuisson à la vapeur
Une fois le bol rempli, prenez une quantité appropriée de bouillon de viande, assaisonnez avec du sel et de la sauce soja, puis versez dans le bol. Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 1 heure, puis retirez et renversez sur une assiette.
4
Préparer la crêpe aux œufs
Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec des baguettes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez une quantité appropriée de sel, puis versez dans une poêle huilée pour faire de fines crêpes. Coupez en fines lamelles et disposez le long des deux côtés de l'assiette.
5
Épaissir la sauce et la verser
Placez un wok sur le feu, ajoutez une quantité appropriée de bouillon clair, épaississez avec de la bouillie d'amidon, arrosez d'huile de sésame et versez sur la grande assiette. Servez immédiatement.
