Zhangye Da Cai
Eine traditionelle Spezialität aus Zhangye, die durch Frittieren und Dämpfen von Schweinebauch, Lammleber, Lammlunge und anderen Zutaten zubereitet wird. Sie hat eine helle, leuchtende Farbe.
Zutaten
Schweinebauch (gewaschen und gekocht)
500g
Eier
2
Lammleber (zu Paste verarbeitet)
Ein halbes Set
Lammlunge (zu Paste verarbeitet)
Ein halbes Set
Wasser-Stärke-Mischung
50g
Sesamöl
15g
Mehl
250g
Salz
2.5g
Schmalz
200g
Sojasauce
50g
Anleitung
1
Fleisch kochen und schneiden
Den Schweinebauch waschen und in einem Topf mit klarem Wasser zum Kochen bringen. Herausnehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben von etwa 6 cm Länge und 0,3 cm Dicke schneiden. In einem Kammrückenmuster entlang der beiden Seiten einer großen Schüssel anordnen.
2
Leber- und Lungenfüllung vorbereiten
Lammleber und Lammlunge zu einer Paste zerkleinern. Gehackte Frühlingszwiebeln und Knoblauch sowie das Mehl hinzufügen, Schweinebrühe angießen und gründlich mischen. Zu Streifen von etwa 3 cm Durchmesser rollen und in kleine Stücke schneiden. In Öl frittieren, bis sie gar sind, dann in dünne Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke schneiden. In der Mitte der großen Schüssel anordnen.
3
Dämpfen
Sobald die Schüssel gefüllt ist, eine angemessene Menge Fleischbrühe nehmen, mit Salz und Sojasauce würzen und in die Schüssel gießen. Etwa 1 Stunde in einem Dampfgarer dämpfen, dann herausnehmen und auf einen Teller stürzen.
4
Eierpfannkuchen zubereiten
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Stäbchen schaumig schlagen. Eine angemessene Menge Salz hinzufügen, dann in eine geölte Pfanne gießen, um dünne Pfannkuchen herzustellen. In feine Streifen schneiden und entlang der beiden Seiten des Tellers anordnen.
5
Soße binden und angießen
Einen Wok auf den Herd stellen, eine angemessene Menge klare Brühe hinzufügen, mit der Wasser-Stärke-Mischung binden, mit Sesamöl beträufeln und über den großen Teller gießen. Sofort servieren.
