Gâteau Cristal

Name: Gâteau Cristal
Ingredients: 750 g œufs; 300 g sucre fin; 300 g farine tout usage (tamisée); 25 g SP (émulsifiant à gâteau); 205 g lait (chauffé à 60°C); 250 g crème (chauffée à 60°C); 2500 g lait; 400 g sucre fin; 375 g crème; 200 g poudre à pudding; 8 pcs œufs; 850 g eau; 35 g feuilles de gélatine; 175 g caramel; 50 g miel

Un dessert à trois couches composé d'une base de gâteau, d'une garniture de pudding et d'une gelée aux cristaux de caramel, servi découpé en morceaux.

Variable

Facile

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Ingrédients

œufs 750 g

sucre fin 300 g

farine tout usage (tamisée) 300 g

SP (émulsifiant à gâteau) 25 g

lait (chauffé à 60°C) 205 g

crème (chauffée à 60°C) 250 g

lait 2500 g

sucre fin 400 g

crème 375 g

poudre à pudding 200 g

œufs 8 pcs

eau 850 g

feuilles de gélatine 35 g

caramel 175 g

miel 50 g

Instructions

Préparer la base du gâteau

Battre le Matériau A à vitesse moyenne jusqu'à dissolution. Après avoir tamisé le Matériau B, ajouter ensemble et battre pendant environ 5 minutes. Ajouter le Matériau C et fouetter à haute vitesse jusqu'à ce que cela ne coule plus au toucher. Chauffer le Matériau D à 60°C, puis ajouter et bien mélanger. Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et lisser, puis cuire au four à chaleur supérieure 200°C, chaleur inférieure 100°C pendant 15-20 minutes.

Préparer la garniture au pudding

Porter le Matériau E à ébullition ensemble, puis retirer du feu. Mélanger d'abord le Matériau F, puis l'ajouter à l'étape 6 et mélanger rapidement, continuer la cuisson jusqu'à ébullition. Verser en deux couches sur le gâteau, laisser refroidir légèrement.