شوربة عش طائر الفجل الصافية
طبق شوربة تقليدي من تشيجيانغ، حيث يُقطع الفجل إلى شرائح متصلة مترابطة على شكل عش السنونو، ثم يُطهى على نار هادئة في مرق نباتي خفيف وصافٍ للحصول على نكهة رقيقة ومنعشة ومقرمشة.
المكونات
فجل أبيض عاجي (مغسول، مقشر، مقطع إلى شرائح طويلة، ثم عمل 5 قطع متصلة لتشكيل شرائح مرتبطة)
حوالي 1000 غرام
أوراق الكزبرة (للتزيين)
كمشة
نشا جاف (للتغليف)
حسب الحاجة
مرقة نباتية (للطبخ)
حسب الحاجة
ملح (للتتبيل)
حسب الحاجة
فلفل أبيض (للتتبيل)
حسب الحاجة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير الفجل
اغسل الفجل وقشره، وقطعه إلى شرائح طويلة، ثم اعمل 5 قطع متصلة لتشكيل شرائح مرتبطة. انقعه في الماء حتى يصبح طرياً، ثم صفّه وغلّفه بالنشا الجاف بالتساوي وانفض الزائد. اطبخه على البخار حتى ينضج تماماً، ثم اشطفه بالماء وانقعه في ماء نقي.
2
الطبخ الأول
اغلِ المرقة النباتية مع الملح، وأضف شرائح الفجل المنقوعة واتركها على نار هادئة لفترة قصيرة، ثم انقلها إلى وعاء الشوربة.
3
صب المرقة والتشطيب
اغلِ المرقة النباتية مع الملح والفلفل الأبيض والغلوتامات أحادية الصوديوم. انزع الرغوة، واسكبها فوق الفجل في وعاء الشوربة، ورشّ الكزبرة، وقدّمه.
