Roher Salat aus Betrunkenem Krabbenöl mit Buddhahand-förmiger Quallenhaut

Name: Roher Salat aus Betrunkenem Krabbenöl mit Buddhahand-förmiger Quallenhaut
Ingredients: 3 Krabben Betrunkene Krabbenmännchen (Krabbenöl entnommen und für später aufbewahrt); 500 Gramm Gealterte Quallenhaut (sauber abgespült, in Buddhahand-Form geschnitten); eine kleine Menge Raffiniertes Salz (zum Einweichen der Quallenhaut verwendet); eine kleine Menge Fleisch der Betrunkenen Krabbe (zum Mischen verwendet)

Ein kaltes Gericht im Huaiyang-Stil aus Quallenhaut, geschwenkt in Krebsöl nach Drunken-Crab-Art und in Form einer Buddahand angerichtet.

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Roher Salat aus Betrunkenem Krabbenöl mit Buddhahand-förmiger Quallenhaut

Zutaten

Betrunkene Krabbenmännchen (Krabbenöl entnommen und für später aufbewahrt) 3 Krabben

Gealterte Quallenhaut (sauber abgespült, in Buddhahand-Form geschnitten) 500 Gramm

Raffiniertes Salz (zum Einweichen der Quallenhaut verwendet) eine kleine Menge

Fleisch der Betrunkenen Krabbe (zum Mischen verwendet) eine kleine Menge

Anleitung

Krabbenöl entnehmen

Das Öl aus den betrunkenen Krabbenmännchen entnehmen (das Krabbenfleisch verwerfen)

Die Quallenhaut vorbereiten

Die Quallenhaut sauber abspülen und in Buddhahand-Form schneiden. Kurz in heißem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und erneut sauber abspülen. Anschließend eine kleine Menge Salz in abgekühltes abgekochtes Wasser geben und die Quallenhaut darin einweichen.

Vermengen und Mischen

Das Krabbenöl und die vorbereitete Quallenhaut zusammen geben, eine kleine Menge Betrunkenes Krabbenfleisch hinzufügen, alles vermengen und vermischen – fertig.