Нежные шарики из морского окуня

Name: Нежные шарики из морского окуня
Ingredients: 500 г Филе морского окуня (без кожи, нарезанное кусочками вдоль волокон (длиной 6 см, шириной 3 см, толщиной 0,6 см)); 3,5 г Рафинированная соль (1 г для маринования рыбы, 2,5 г для заправки); 1,5 г Сахар-песок; 10 г Вино Шаосин; 7,5 г Жидкий крахмал (разведённый для загущения соуса); 100 г Концентрированный бульон; 0,5 г Кунжутное масло; 1000 г (примерно 100 г расходуется) Топлёное сало (25 г влить в конце); по необходимости Арахисовое масло (для обработки вока); по необходимости Имбирь; по необходимости Зелёный лук; по необходимости Глутамат натрия

Нарежьте мясо сибаса кусочками, обжарьте во фритюре до готовности 80%, верните в вок, добавьте бульонную основу и загустите крахмальным раствором. Готовое блюдо получается шелковистым, нежным и пикантным.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе морского окуня (без кожи, нарезанное кусочками вдоль волокон (длиной 6 см, шириной 3 см, толщиной 0,6 см)) 500 г

Рафинированная соль (1 г для маринования рыбы, 2,5 г для заправки) 3,5 г

Сахар-песок 1,5 г

Вино Шаосин 10 г

Жидкий крахмал (разведённый для загущения соуса) 7,5 г

Концентрированный бульон 100 г

Кунжутное масло 0,5 г

Топлёное сало (25 г влить в конце) 1000 г (примерно 100 г расходуется)

Арахисовое масло (для обработки вока) по необходимости

Имбирь по необходимости

Зелёный лук по необходимости

Глутамат натрия по необходимости

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте филе морского окуня вдоль волокон на кусочки длиной 6 см, шириной 3 см и толщиной 0,6 см, равномерно перемешайте с рафинированной солью (1 г).

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте арахисовое масло для обработки вока, затем слейте его обратно в маслёнку. Добавьте топлёное сало и нагрейте до среднего жара. Добавьте кусочки морского окуня и бланшируйте около 30 секунд до готовности на 80%, затем переложите вместе с маслом в дуршлаг, чтобы дать стечь.

Шаг 3

Поставьте вок обратно на плиту, добавьте имбирь и зелёный лук, влейте вино Шаосин, затем добавьте концентрированный бульон, глутамат натрия, сахар-песок и рафинированную соль (2,5 г). Добавьте шарики из морского окуня, загустите разведённым жидким крахмалом и в конце полейте кунжутным маслом и топлёным салом (25 г). Обжаривайте до равномерного смешивания и подавайте.