الروبيان الأحمر المدخن من جزيرة لو
طبق مشهور من شيامن يُحضَّر بجمبري أحمر كبير، باستخدام تقنيات التتبيل والبخار والتدخين ليمنح نكهة غنية وعطرية زكية.
المكونات
روبيان كبير طازج (مغسول، منزوع قرون الاستشعار والمخالب)
12
فجل حار مخلل
100 g
سكر أبيض
10 g
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
10 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
صلصة صويا خفيفة
15 g
مسحوق التوابل الخمسة
2.5 g
مسحوق فلفل سيتشوان
0.5 g
بذور الشمر
0.7 g
يانسون نجمي
1 g
قشر اليوسفي المجفف
1 g
جذر حشيشة الملاك الداهورية (باي تشي)
1 g
زيت السمسم
10 g
كزبرة (لتزيين الطبق)
10 g
تفل قصب السكر المجفف (للتدخين)
to taste
الخطوات
1
التتبيل
اغسل الروبيان الكبير، وقم بإزالة قرون الاستشعار والمخالب، واقطع الرؤسم حتى مستوى العيون. ضعها في وعاء كبير وأضف نبيذ شاوشينغ، السكر الأبيض، صلصة الصويا الخفيفة، غلوتامات أحادي الصوديوم، مسحوق التوابل الخمسة، مسحوق فلفل سيتشوان، الينسون النجمي، بذور الشمر، قشر اليوسفي المجفف، وجذر حشيشة الملاك الداهورية. اخلط جيداً واتركها تتبل لمدة 30 دقيقة. ثم انقلها إلى قدر بخار من الخيزران واطبخها على البخار على نار عالية لمدة 10 دقائق. أخرج الروبيان، وصفّي التتبيلة، وتخلص من بقايا التوابل الناعمة، ثم ضع الروبيان في قفص سلكي صغير مُجهّز.
2
التدخين
جهّز صندوقين خشبيين مغلقة من ثلاث جوانب، مع فتحاتهما متجهة للأعلى. خذ مبخرة صغيرة واملأها بتفل قصب السكر المجفف. أشعل تفل قصب السكر، ثم انفخ اللهب المكشوف حتى يتحول إلى دخان. ضع المبخرة المدخنة فوراً داخل أحد الصناديق الخشبية. علّق القفص السلكي الذي يحتوي على الروبيان الأحمر داخل الصندوق، على بعد حوالي 16 سم فوق فوهة المبخرة، ثم أغلق الصندوق بإحكام بغطائه ودخّن لمدة 10 دقائق قبل الإخراج.
3
التقديم
أخرج الروبيان المدخن ورتبه على طبق التقديم. رشّ زيت السمسم وزيّن حافة الطبق بالكزبرة والفجل الحار المخلل. قدّمه فوراً.
