녹도(鹿島)의 훈제 붉은새우

Name: 녹도(鹿島)의 훈제 붉은새우
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 12 신선한 큰 새우(세척하고 더듬이와 집게발 제거); 100 g 절인 신무; 10 g 백설탕; 10 g MSG(글루탐산나트륨); 15 g 소흥주(紹興酒); 15 g 저염 간장; 2.5 g 오향분(五香粉); 0.5 g 산초 가루; 0.7 g 회향 씨; 1 g 팔각; 1 g 진피(陳皮); 1 g 백지(白芷); 10 g 참기름; 10 g 고수(접시 장식용); 건조 사탕수수 박지(훈제용) 기호에 맞게

큰 붉은 새우를 사용하여 만든 샤먼(廈門)의 유명한 요리로, 절임·찜·훈제 기법을 활용해 풍부하고 향긋한 풍미를 선사합니다.

1시간 0분

쉬움

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재료

신선한 큰 새우(세척하고 더듬이와 집게발 제거) 12

절인 신무 100 g

백설탕 10 g

MSG(글루탐산나트륨) 10 g

소흥주(紹興酒) 15 g

저염 간장 15 g

오향분(五香粉) 2.5 g

산초 가루 0.5 g

회향 씨 0.7 g

팔각 1 g

진피(陳皮) 1 g

백지(白芷) 1 g

참기름 10 g

고수(접시 장식용) 10 g

건조 사탕수수 박지(훈제용) 기호에 맞게

조리 방법

절임

큰 새우를 씻어 더듬이와 집게발을 잘라내고, 입 부분을 눈까지 잘라내세요. 큰 볼에 넣고 소흥주, 백설탕, 저염 간장, MSG, 오향분, 산초 가루, 팔각, 회향 씨, 진피, 백지를 넣습니다. 잘 섞어 30분간 절입니다. 그런 다음 죽통 찜기에 옮겨 센 불에서 10분간 찜습니다. 꺼내어 절임액을 따라 버리고, 작은 향신료 조각은 제거한 다음, 준비된 작은 철망籠에 새우를 담습니다.

훈연

세 면이 막혀 있고 입구가 위로 향한 나무 상자 두 개를 준비합니다. 작은 화로 하나를 꺼내 건조 사탕수수 박지로 채웁니다. 박지에 불을 붙인 다음, 열린 불꽃을 불어 끄고 그을려 연기가 나게 합니다. 즉시 연기를 내는 화로를 나무 상자 하나 안에 넣습니다. 붉은 새우가 담긴 철망籠을 화로 입구 위 약 16cm 지점에 상자 안에 매달고, 뚜껑으로 상자를 단단히 닫아 10분간 훈연한 다음 꺼냅니다.