Camarones Rojos Ahumados de la Isla Lu

Name: Camarones Rojos Ahumados de la Isla Lu
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 12 Camarones grandes frescos (lavados, sin antenas ni pinzas); 100 g Rábano encurtido agrio; 10 g Azúcar blanca; 10 g MSG (glutamato monosódico); 15 g Vino de Shaoxing; 15 g Salsa de soja ligera; 2.5 g Polvo de cinco especias; 0.5 g Polvo de granos de pimienta de Sichuan; 0.7 g Semillas de hinojo; 1 g Anís estrellado; 1 g Corteza de mandarina seca; 1 g Raíz de angélica dahuriana (bai zhi); 10 g Aceite de sésamo; 10 g Cilantro (para decorar el plato); to taste Bagazo de caña de azúcar seco (para ahumar)

Un famoso plato de Xiamen preparado con camarones rojos grandes, utilizando técnicas de marinado, cocción al vapor y ahumado para ofrecer un aroma rico y fragante.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Camarones grandes frescos (lavados, sin antenas ni pinzas) 12

Rábano encurtido agrio 100 g

Azúcar blanca 10 g

MSG (glutamato monosódico) 10 g

Vino de Shaoxing 15 g

Salsa de soja ligera 15 g

Polvo de cinco especias 2.5 g

Polvo de granos de pimienta de Sichuan 0.5 g

Semillas de hinojo 0.7 g

Anís estrellado 1 g

Corteza de mandarina seca 1 g

Raíz de angélica dahuriana (bai zhi) 1 g

Aceite de sésamo 10 g

Cilantro (para decorar el plato) 10 g

Bagazo de caña de azúcar seco (para ahumar) to taste

Instrucciones

Marinado

Lava los camarones grandes, recorta las antenas y las pinzas, y corta el rostro hasta los ojos. Colócalos en un tazón grande y añade el vino de Shaoxing, el azúcar blanca, la salsa de soja ligera, el MSG, el polvo de cinco especias, el polvo de granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, las semillas de hinojo, la corteza de mandarina seca y la raíz de angélica dahuriana. Mezcla bien y marina durante 30 minutos. Luego transfiere a una vaporera de bambú y cuece al vapor a fuego fuerte durante 10 minutos. Retira, escurre el adobo, desecha los trocitos finos de especias y coloca los camarones en una pequeña jaula de alambre preparada.

Ahumado

Prepara dos cajas de madera selladas por tres lados, con las aberturas hacia arriba. Toma un pequeño brasero y rellénalo con bagazo de caña de azúcar seco. Enciende el bagazo y luego sopla la llama abierta para que arda lentamente y genere humo. Inmediatamente coloca el brasero humeante dentro de una de las cajas de madera. Suspende la jaula de alambre con los camarones rojos dentro de la caja, a unos 16 cm por encima de la boca del brasero, luego sella la caja firmemente con su tapa y ahúma durante 10 minutos antes de retirar.

Emplatado

Retira los camarones ahumados y dispónlos en un plato de servir. Rocíalos con el aceite de sésamo y decora el borde del plato con cilantro y rábano encurtido agrio. Sirve inmediatamente.