Копчёные красные креветки с острова Лу

Name: Копчёные красные креветки с острова Лу
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 12 Свежие крупные креветки (вымытые, с удалёнными усиками и клешнями); 100 г Маринованная кислая редька; 10 г Сахар-песок; 10 г Глутамат натрия (MSG); 15 г Шаосинское вино; 15 г Лёгкий соевый соус; 2,5 г Смесь пяти специй; 0,5 г Молотый сычуаньский перец; 0,7 г Семена фенхеля; 1 г Бадьян; 1 г Сушёная цедра мандарина; 1 г Корень дягиля даурского (бай чжи); 10 г Кунжутное масло; 10 г Кинза (для украшения блюда); по вкусу Сушёный жом сахарного тростника (для копчения)

Известное блюдо Сямыня, приготовленное из крупных красных креветок, с использованием техник маринования, приготовления на пару и копчения для создания насыщенного, ароматного букета.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие крупные креветки (вымытые, с удалёнными усиками и клешнями) 12

Маринованная кислая редька 100 г

Сахар-песок 10 г

Глутамат натрия (MSG) 10 г

Шаосинское вино 15 г

Лёгкий соевый соус 15 г

Смесь пяти специй 2,5 г

Молотый сычуаньский перец 0,5 г

Семена фенхеля 0,7 г

Бадьян 1 г

Сушёная цедра мандарина 1 г

Корень дягиля даурского (бай чжи) 1 г

Кунжутное масло 10 г

Кинза (для украшения блюда) 10 г

Сушёный жом сахарного тростника (для копчения) по вкусу

Инструкции

Маринование

Вымойте крупные креветки, удалите усики и клешни, срежьте рострум до уровня глаз. Положите их в большую миску и добавьте шаосинское вино, сахар-песок, лёгкий соевый соус, глутамат натрия, смесь пяти специй, молотый сычуаньский перец, бадьян, семена фенхеля, сушёную цедру мандарина и корень дягиля даурского. Тщательно перемешайте и маринуйте в течение 30 минут. Затем переложите в бамбуковую пароварку и готовьте на пару на сильном огне 10 минут. Выньте, слейте маринад, удалите мелкие частицы специй и поместите креветки в подготовленную небольшую проволочную клетку.

Копчение

Подготовьте два деревянных ящика, запечатанных с трёх сторон, отверстиями вверх. Возьмите небольшую жаровню и заполните её сушёным жомом сахарного тростника. Подожгите жом, затем сдуйте открытое пламя, чтобы он тлел, выделяя дым. Сразу же поместите дымящуюся жаровню внутрь одного из деревянных ящиков. Подвесьте проволочную клетку с красными креветками внутри ящика примерно на 16 см над отверстием жаровни, затем плотно закройте ящик крышкой и коптите 10 минут, после чего извлеките.

Подача

Извлеките копчёные креветки и выложите их на сервировочное блюдо. Полейте кунжутным маслом и украсьте края блюда кинзой и маринованной кислой редькой. Подавайте сразу же.