魯島の燻製赤えび

Name: 魯島の燻製赤えび
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 12 新鮮な大型えび（洗ってあり、触角と爪を取り除く）; 100 g 酢漬け大根; 10 g 白砂糖; 10 g MSG（グルタミン酸ナトリウム）; 15 g 紹興酒; 15 g 薄口醤油; 2.5 g 五香粉; 0.5 g 花椒粉; 0.7 g 茴香の実; 1 g 八角; 1 g 陳皮; 1 g 白芷（びゃくし）; 10 g ごま油; 10 g パクチー（盛り付けの飾り用）; to taste 乾燥サトウキビの絞り粕（燻製用）

廈門（アモイ）の名物料理で、大きな赤えびを使用し、漬け込み、蒸し、燻製の技法によって、豊かで香ばしい香りをお届けします。

1時間0分

簡単

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材料

新鮮な大型えび（洗ってあり、触角と爪を取り除く） 12

酢漬け大根 100 g

白砂糖 10 g

MSG（グルタミン酸ナトリウム） 10 g

紹興酒 15 g

薄口醤油 15 g

五香粉 2.5 g

花椒粉 0.5 g

茴香の実 0.7 g

八角 1 g

陳皮 1 g

白芷（びゃくし） 1 g

ごま油 10 g

パクチー（盛り付けの飾り用） 10 g

乾燥サトウキビの絞り粕（燻製用） to taste

作り方

漬け込み

大型えびを洗い、触角と爪を切り取り、額角を目の位置まで切り戻す。大きめのボウルに入れ、紹興酒、白砂糖、薄口醤油、MSG、五香粉、花椒粉、八角、茴香の実、陳皮、白芷を加える。よく混ぜ、30分間漬け込む。その後、せいろに移し、強火で10分間蒸す。取り出して漬けだれをきり、細かい香辛料の破片を取り除き、えびを用意しておいた小さな金網の籠に入れる。

燻製

三方を密閉した木箱を2つ用意し、开口部を上向きにする。小さい火鉢を一つ用意し、乾燥サトウキビの絞り粕を詰める。絞り粕に火をつけ、炎を吹き消して燻るようにする。すぐに燻っている火鉢を一方の木箱の中に入れる。赤えびを入れた金網の籠を、火鉢の口から約16cm上の位置に吊るし、蓋で木箱をしっかり密閉して10分間燻し、その後取り出す。