Geräucherte rote Garnelen von Lu Island

Name: Geräucherte rote Garnelen von Lu Island
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 12 Frische große Garnelen (gewaschen, Fühler und Scheren entfernt); 100 g Eingelegter saurer Rettich; 10 g Weißer Zucker; 10 g MSG (Mononatriumglutamat); 15 g Shaoxing-Wein; 15 g Helle Sojasauce; 2.5 g Fünf-Gewürze-Pulver; 0.5 g Sichuan-Pfeffer-Pulver; 0.7 g Fenchelsamen; 1 g Sternanis; 1 g Getrocknete Mandarinenschale; 1 g Dahurische Engelwurz (Bai Zhi); 10 g Sesamöl; 10 g Koriander (zum Garnieren des Tellers); to taste Getrocknete Zuckerrohr-Bagasse (zum Räuchern)

Ein berühmtes Xiamen-Gericht, zubereitet mit großen roten Garnelen, unter Verwendung von Marinier-, Dämpf- und Räuchertechniken, um ein reichhaltiges, duftendes Aroma zu erzeugen.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische große Garnelen (gewaschen, Fühler und Scheren entfernt) 12

Eingelegter saurer Rettich 100 g

Weißer Zucker 10 g

MSG (Mononatriumglutamat) 10 g

Shaoxing-Wein 15 g

Helle Sojasauce 15 g

Fünf-Gewürze-Pulver 2.5 g

Sichuan-Pfeffer-Pulver 0.5 g

Fenchelsamen 0.7 g

Sternanis 1 g

Getrocknete Mandarinenschale 1 g

Dahurische Engelwurz (Bai Zhi) 1 g

Sesamöl 10 g

Koriander (zum Garnieren des Tellers) 10 g

Getrocknete Zuckerrohr-Bagasse (zum Räuchern) to taste

Anleitung

Marinieren

Waschen Sie die großen Garnelen, schneiden Sie die Fühler und Scheren ab und kürzen Sie das Rostrum bis zu den Augen zurück. Geben Sie sie in eine große Schüssel und fügen Sie den Shaoxing-Wein, weißen Zucker, helle Sojasauce, MSG, Fünf-Gewürze-Pulver, Sichuan-Pfeffer-Pulver, Sternanis, Fenchelsamen, getrocknete Mandarinenschale und Dahurische Engelwurz hinzu. Mischen Sie alles gründlich und marinieren Sie es 30 Minuten lang. Geben Sie es dann in einen Bambusdämpfer und dämpfen Sie es 10 Minuten lang bei starker Hitze. Nehmen Sie es heraus, lassen Sie die Marinade abtropfen, entfernen Sie die feinen Gewürzreste und laden Sie die Garnelen in einen vorbereiteten kleinen Drahtkäfig.

Räuchern

Bereiten Sie zwei Holzkisten vor, die auf drei Seiten versiegelt sind, mit den Öffnungen nach oben. Nehmen Sie eine kleine Kohlenpfanne und füllen Sie sie mit getrockneter Zuckerrohr-Bagasse. Zünden Sie die Bagasse an und blasen Sie dann die offene Flamme aus, sodass sie zu Rauch glimmt. Stellen Sie die rauchende Kohlenpfanne sofort in eine der Holzkisten. Hängen Sie den Drahtkäfig mit den roten Garnelen in die Kiste, etwa 16 cm über der Öffnung der Kohlenpfanne, verschließen Sie die Kiste dann fest mit ihrem Deckel und räuchern Sie 10 Minuten lang, bevor Sie sie herausnehmen.

Anrichten

Nehmen Sie die geräucherten Garnelen heraus und ordnen Sie sie auf einem Servierteller an. Beträufeln Sie sie mit dem Sesamöl und garnieren Sie den Rand des Tellers mit Koriander und eingelegtem saurem Rettich. Sofort servieren.