بطة نباتية مدخنة
طبق نباتي على الطريقة الأنهوية، يُحضّر بتتبيل جلد التوفو، ولفّه على شكل بطة، وتدخينه. يبدو الجزء الخارجي بلون شبيه بالبط المشوي، بينما يبقى الطبق نفسه خفيفًا ومنعشًا ونباتيًا.
المكونات
جلد التوفو (مغسول، مطهو على البخار حتى يصبح طرياً)
4
فلفل سيتشوان
5 حبوب
صلصة الصويا (تُستخدم في حصتين)
35 غرام
ماء الأرز الأحمر المخمر بالخميرة الحمراء
15 غرام
سكر
1.5 غرام
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
0.5 غرام
يانسون نجمي
2
زيت السمسم
40 غرام
قشرة أرز مطحونة (للتدخين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير جلد التوفو
اغسل جلد التوفو واطهوه على البخار حتى يصبح طرياً. اترك ورقة واحدة جانباً للتغليف؛ اقطع الأوراق الثلاث المتبقية إلى قطع صغيرة، وضعها في وعاء مع 30 غرام من زيت السمسم، 15 غرام من صلصة الصويا، السكر، الغلوتامات أحادية الصوديوم، وماء الأرز الأحمر المخمر، واخلطها باليد، ثم ضعها في مقلاة واعجنها برفق على نار هادئة حتى تمتص النكهة، ثم اتركها جانباً.
2
التغليف والتشكيل
افشر الورقة المحفوظة من جلد التوفو بشكل مسطح على لوح تقطيع، اقطع الحواف، وضع قطع جلد التوفو المتبلة فوقها، ولفها لتصبح أسطوانة طولها 3 سم، واضغط عليها باليد لتصبح بشكل دائري مسطح، وضعها على طبق، واطهوها على البخار لمدة 5 دقائق تقريباً ثم ارفعها.
3
التدخين والضغط
خذ مقلاة حديد قديمة، وضع بداخلها قشرة الأرز المطحونة، فلفل سيتشوان، يانسون نجمي، والسكر، وضع رف سلكي فوقها، ضع لفيفة جلد التوفو المطهوة على البخار على الرف، غطها بغطاء، وسخنها على نار عالية حتى يظهر دخان أصفر، ثم ارفعها عن النار واتركها لمدة 2-3 دقائق. بعد اختفاء الدخان، افتح المقلاة وارفع لفيفة جلد التوفو. بينما لا تزال ساخنة، لفها بقماش خام خشن، وضعها على لوح تقطيع، غطها بلوح خشبي، ثم اضغط عليها بحجر ثقيل. بعد ساعتين، ارفعها واقطعها إلى شرائح عرضها 0.9 سم، ورتبها بشكل مرتب على طبق. رش عليها 20 غرام من صلصة الصويا و 10 غرام من زيت السمسم قبل التقديم.
