Canard végétarien fumé
Un plat végétarien de style Anhui, préparé en assaisonnant la peau de tofu, en la roulant en forme de canard et en la fumant. L'extérieur ressemble à un canard rôti pour la couleur, tandis que le plat lui-même reste léger, rafraîchissant et à base de plantes.
Ingrédients
Peau de tofu (lavée, cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre)
4
Graines de poivre du Sichuan
5粒
Sauce soja (utilisée en deux portions)
35 g
Eau de riz à la levure rouge
15 g
Sucre
1.5 g
MSG
0.5 g
Anis étoilé
2
Huile de sésame
40 g
Croûte de riz concassée (pour fumer)
au goût
Instructions
1
Préparation de la peau de tofu
Lavez la peau de tofu et faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réservez 1 feuille pour l'enrobage ; coupez les 3 feuilles restantes en petits morceaux, placez-les dans un bol avec 30 g d'huile de sésame, 15 g de sauce soja, du sucre, du MSG et de l'eau de riz à la levure rouge, mélangez à la main, puis placez dans un wok et pétrissez doucement à feu doux jusqu'à ce que la saveur soit absorbée, puis réservez.
2
Enrobage et façonnage
Placez la feuille de peau de tofu réservée à plat sur une planche à découper, coupez les bords, placez les morceaux de peau de tofu assaisonnés par-dessus, roulez en un cylindre de 3 cm de longueur, pressez avec les mains en une forme ronde plate, placez sur une assiette et faites cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes avant de retirer.
3
Fumage et pressage
Prenez un vieux wok en fer, placez à l'intérieur de la croûte de riz concassée, des graines de poivre du Sichuan, de l'anis étoilé et du sucre, placez une grille métallique sur le dessus, mettez le rouleau de peau de tofu cuit à la vapeur sur la grille, couvrez avec un couvercle, chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'une fumée jaune apparaisse, puis retirez du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes. Une fois la fumée dissipée, ouvrez le wok et retirez le rouleau de peau de tofu. Pendant qu'il est encore chaud, enveloppez-le dans un tissu de chanvre grossier, placez-le sur une planche à découper, couvrez avec une planche en bois, puis appuyez avec une lourde pierre. Après 2 heures, retirez et coupez en tranches de 0.9 cm de large, disposez soigneusement sur une assiette. Arrosez de 20 g de sauce soja et 10 g d'huile de sésame avant de servir.
