Pato Vegetariano Ahumado
Un plato vegetariano de estilo Anhui elaborado sazonando piel de tofu, enrollándola en forma de pato y ahumándola. El exterior se asemeja en color al pato asado, mientras que el plato en sí permanece ligero, refrescante y de origen vegetal.
Ingredientes
Piel de tofu (lavada, al vapor hasta que esté suave)
4
Pimienta de Sichuan
5 granos
Salsa de soja (usada en dos porciones)
35 g
Agua de arroz rojo fermentado
15 g
Azúcar
1,5 g
MSG
0,5 g
Anís estrellado
2
Aceite de sésamo
40 g
Costra de arroz triturada (para ahumar)
al gusto
Instrucciones
1
Preparación de la piel de tofu
Lava la piel de tofu y cocínala al vapor hasta que esté suave. Reserva 1 hoja para envolver; corta las 3 hojas restantes en trozos pequeños, colócalas en un bol con 30 g de aceite de sésamo, 15 g de salsa de soja, azúcar, MSG y agua de arroz rojo fermentado, mezcla con la mano, luego colócalo en un wok y amasa suavemente a fuego bajo hasta que se absorban los sabores, luego reserva.
2
Envoltura y moldeado
Extiende la hoja de piel de tofu reservada sobre una tabla de cortar, recorta los bordes, coloca los trozos de piel de tofu sazonados encima, enrolla formando un cilindro de 3 cm de longitud, presiona con las manos para darle una forma redonda plana, colócalo en un plato y cocínalo al vapor durante unos 5 minutos antes de retirarlo.
3
Ahumado y prensado
Coge un wok de hierro viejo, coloca en su interior la costra de arroz triturada, la pimienta de Sichuan, el anís estrellado y el azúcar, coloca una rejilla encima, pon el rollo de piel de tofu cocido al vapor en la rejilla, tapa con una tapa, calienta a fuego alto hasta que salga humo amarillo, luego retira del fuego y déjalo reposar durante 2 a 3 minutos. Cuando el humo se disipe, abre el wok y retira el rollo de piel de tofu. Aún caliente, envuélvelo en un paño de cáñamo grueso, colócalo sobre una tabla de cortar, cubre con una tabla de madera y luego presiona con una piedra pesada. Pasadas 2 horas, retira y corta en rodajas de 0,9 cm de ancho, colócalas de forma ordenada en un plato. Rocía con 20 g de salsa de soja y 10 g de aceite de sésamo antes de servir.
