Копченая вегетарианская утка
Вегетарианское блюдо в аньхойском стиле, приготовленное путём заправки соевой кожицы (тофу-шкурки), придания ей формы утки и копчения. Снаружи блюдо по цвету напоминает жареную утку, но само остаётся лёгким, освежающим и полностью растительным.
Ингредиенты
Тофу-кожа (вымытая, пропаренная до мягкости)
4
Сычуанский перец
5 зерен
Соевый соус (используется в двух порциях)
35 г
Вода красного ферментированного риса
15 г
Сахар
1,5 г
Мононатриевый глутамат
0,5 г
Звездчатый анис
2
Кунжутное масло
40 г
Дробленый рисовый корж (для копчения)
По вкусу
Инструкции
1
Подготовка тофу-кожи
Вымойте тофу-кожу и пропарите до мягкости. Отложите 1 лист для оборачивания; оставшиеся 3 листа нарежьте на мелкие кусочки, поместите в миску с 30 г кунжутного масла, 15 г соевого соуса, сахаром, мононатриевым глутаматом и водой красного ферментированного риса, перемешайте вручную, затем переложите в вок и аккуратно месите на слабом огне, пока вкус не впитается, затем отложите в сторону.
2
Оборачивание и формирование
Выложите отложенный 1 лист тофу-кожи ровно на разделочную доску, обрежьте края, выложите на него приправленные кусочки тофу-кожи, сверните в цилиндр длиной 3 см, прижмите руками в плоскую круглую форму, выложите на тарелку и пропарите около 5 минут, после чего достайте.
3
Копчение и прессование
Возьмите старый чугунный вок, поместите внутрь дробленый рисовый корж, сычуанский перец, звездчатый анис и сахар, сверху установите проволочную решётку, положите на решётку пропаренный рулет из тофу-кожи, накройте крышкой, нагревайте на сильном огне, пока не появится жёлтый дым, затем снимите с огня и оставьте на 2–3 минуты. После того как дым рассеется, откройте вок и достайте рулет из тофу-кожи. Пока он ещё горячий, заверните в грубую пеньковую ткань, положите на разделочную доску, накройте деревянной доской и пригрузите тяжёлым камнем. Через 2 часа достайте, нарежьте на ломтики шириной 0,9 см, аккуратно выложите на тарелку. Перед подачей сбрызните 20 г соевого соуса и 10 г кунжутного масла.
