훈제 채식 오리

Name: 훈제 채식 오리
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 4 두부피 (씻어 부드럽게 찐 것); 5粒 사천 화초(花椒); 35 g 간장 (두 번에 나눠 사용); 15 g 홍국쌀물; 1.5 g 설탕; 0.5 g MSG; 2 팔각향; 40 g 참기름; 부순 눌은밥(훈연용) 적당량

두부피를 양념하여 오리 모양으로 말고 훈연하여 만든 안후이 스타일의 채식 요리입니다. 외부는 오리구이 색깔과 비슷하지만, 요리 자체는 담백하고 깔끔하며 식물성 재료로만 만들어졌습니다.

55분

쉬움

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재료

두부피 (씻어 부드럽게 찐 것) 4

사천 화초(花椒) 5粒

간장 (두 번에 나눠 사용) 35 g

홍국쌀물 15 g

설탕 1.5 g

MSG 0.5 g

팔각향 2

참기름 40 g

부순 눌은밥(훈연용) 적당량

조리 방법

두부피 준비하기

두부피를 씻어 부드럽게 찌른다. 1장은 싸는 용도로 따로 보관하고, 나머지 3장은 잘게 썰어 그릇에 참기름 30g, 간장 15g, 설탕, MSG, 홍국쌀물을 넣고 손으로 섞은 다음 웍에 넣고 약한 불에서 양념이 충분히 배도록 부드럽게 주무른 후 옆에 둔다.

말아서 모양 만들기

보관해둔 두부피 1장을 도마 위에 평평하게 펴서 가장자리를 정리하고, 양념한 두부피 조각을 그 위에 올려 지름 약 3cm의 둥근 막대 모양으로 말아 손으로 눌러 납작한 둥근 형태로 만든 다음 접시에 담아 약 5분간 찐 후 꺼낸다.

훈연 및 누름

낡은 철제 웍에 부순 눌은밥, 화초, 팔각향, 설탕을 넣고, 위에 철망을 놓은 다음 그 위에 찐 두부피 롤을 올려 뚜껑을 덮고 센 불에서 노란 연기가 올라올 때까지 가열한 후 불을 끄고 2-3분 그대로 둔다. 연기가 가라앉으면 뚜껑을 열고 두부피 롤을 꺼낸다. 아직 뜨거울 때 굵은 베 천으로 감싸 도마 위에 놓고 나무 판자로 덮은 다음 무거운 돌로 눌러준다. 2시간 후 꺼내어 0.9cm 두께의 조각으로 잘라 접시에 가지런히 담는다. 먹기 직전에 간장 20g과 참기름 10g을 뿌린다.