절인 겨울채소 생선

Name: 절인 겨울채소 생선
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 whole 신선한 잉어(비늘과 아가미를 제거하고 내장을 꺼낸 뒤 씻어 양쪽에 사선으로 다섯 칼집을 낸 것); 125 g 마른 다진 돼지고기; 75 g 다진 절인 겨울채소; 10 g 다진 생강; 15 g 다진 마늘; 100 g 대파(파 말아 썬 것); 15 g 간장; 3 g 고운 소금; 2 g 미원; 5 g 전분; 25 g 요리주; 100 g 땅콩유

붕어, 다진 고기, 동치무를 함께 볜어 만든 신선하고 감칠맛 나는 토핑입니다.

40분

쉬움

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재료

신선한 잉어(비늘과 아가미를 제거하고 내장을 꺼낸 뒤 씻어 양쪽에 사선으로 다섯 칼집을 낸 것) 1 whole

마른 다진 돼지고기 125 g

다진 절인 겨울채소 75 g

다진 생강 10 g

다진 마늘 15 g

대파(파 말아 썬 것) 100 g

간장 15 g

고운 소금 3 g

미원 2 g

전분 5 g

요리주 25 g

땅콩유 100 g

조리 방법

잉어 준비하기

신선한 잉어의 비늘을 긁어내고 아가미와 내장을 제거한 다음 씻는다. 생선 양쪽에 약 0.33cm 깊이로 사선 칼집 다섯 개를 내고, 요리주와 소금을 생선 전체에 바른 뒤 용기에 담아 둔다.

생선 굽기와 양념 볶기

웍을 스토브에 올려놓고 기름을 두른 다음 약 70% 온도까지 가열한다. 생선을 넣고 양쪽이 황금빛이 될 때까지 굽고 접시에 옮겨 담는다. 다진 돼지고기와 다진 겨울죽순을 웍에 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶은 다음 요리주를 붓고, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파를 더한다. 향이 올라올 때까지 볶은 후 건져낸다.