冬野菜漬けの魚
フライパンで焼いたコイを挽肉と保存した冬野菜と共に炒めて作った、新鮮で風味豊かなトッピング。
材料
新鮮な鯉（うろこ・えら・内臓を取り除き洗い、両側に5本ずつの斜め切りを入れる）
1尾
豚ひき肉（赤身）
125 g
刻んだ冬野菜の漬物
75 g
生姜のみじん切り
10 g
にんにくのみじん切り
15 g
ねぎ（斜め薄切り）
100 g
醤油
15 g
細塩
3 g
味の素
2 g
片栗粉
5 g
料理酒
25 g
落花生油
100 g
作り方
1
鯉の下ごしらえ
新鮮な鯉のうろこ・えら・内臓を取り除き、洗い流す。魚の両側に深さ約0.33cmの斜め切りを5本ずつ入れ、料理酒と塩を魚全体にすり込み、容器に入れる。
2
魚を焼き、香味野菜を炒める
中華鍋を火にかけ、油を入れ、強火で約7割まで熱する。魚を入れ、両面が黄金色になるまで焼き、皿に移す。中華鍋に豚ひき肉と刻んだ冬筍を入れ、水分がなくなるまで炒め、料理酒を注ぎ、にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り、刻んだねぎを加える。香りが出るまで炒めて取り出す。
