Fisch mit eingelegtem Wintergemüse

Name: Fisch mit eingelegtem Wintergemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 whole Frischer Karpfen (geschuppt, Kiemen und Innereien entfernt, gewaschen, mit fünf diagonalen Einschnitten auf beiden Seiten); 125 g Mageres Schweinehackfleisch; 75 g Gehacktes eingelegtes Wintergemüse; 10 g Fein gehackter Ingwer; 15 g Fein gehackter Knoblauch; 100 g Frühlingszwiebeln (in Frühlingszwiebelröllchen geschnitten); 15 g Sojasauce; 3 g Feines Salz; 2 g Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat); 5 g Stärke; 25 g Reiswein; 100 g Erdnussöl

Frischer, herzhafter Belag aus pfannengebratenem Karpfen, geschwenkt mit Hackfleisch und eingelegtem Wintergemüse.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Karpfen (geschuppt, Kiemen und Innereien entfernt, gewaschen, mit fünf diagonalen Einschnitten auf beiden Seiten) 1 whole

Mageres Schweinehackfleisch 125 g

Gehacktes eingelegtes Wintergemüse 75 g

Fein gehackter Ingwer 10 g

Fein gehackter Knoblauch 15 g

Frühlingszwiebeln (in Frühlingszwiebelröllchen geschnitten) 100 g

Sojasauce 15 g

Feines Salz 3 g

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) 2 g

Stärke 5 g

Reiswein 25 g

Erdnussöl 100 g

Anleitung

Den Karpfen vorbereiten

Den frischen Karpfen schuppen, Kiemen und Innereien entfernen und anschließend waschen. Auf jeder Seite des Fisches fünf diagonale Einschnitte von etwa 0,33 cm Tiefe anbringen, den Fisch rundum mit Reiswein und Salz einreiben und in eine Schale legen.

Den Fisch anbraten und die Aromaten andünsten

Einen Wok auf den Herd stellen, Öl hinzufügen und bei starker Flamme erhitzen, bis es etwa zu 70 % erhitzt ist. Den Fisch hineingeben und braten, bis beide Seiten goldbraun sind, dann auf einen Teller legen. Das Hackfleisch und die gehackten Winterbambussprossen in den Wok geben und unter Rühren braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist, den Reiswein angießen und dann den fein gehackten Knoblauch, den fein gehackten Ingwer und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen. Unter Rühren braten, bis es duftet, dann herausnehmen.