Geräucherte vegetarische Ente
Ein vegetarisches Gericht im Anhui-Stil, das zubereitet wird, indem Tofuhaut gewürzt, zu einer Entenform gerollt und geräuchert wird. Die Außenseite ähnelt farblich einer gebratenen Ente, während das Gericht selbst leicht, erfrischend und pflanzlich bleibt.
Zutaten
Tofuhaut (gewaschen, gedämpft bis weich)
4
Szechuan-Pfefferkörner
5粒
Sojasauce (in zwei Portionen verwendet)
35 g
Rotreis-Wasser
15 g
Zucker
1.5 g
MSG
0.5 g
Sternanis
2
Sesamöl
40 g
Zerkleinerte Reiskruste (zum Räuchern)
to taste
Anleitung
1
Tofuhaut vorbereiten
Die Tofuhaut waschen und dämpfen, bis sie weich ist. 1 Blatt zum Wickeln beiseitelegen; die restlichen 3 Blätter in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel mit 30 g Sesamöl, 15 g Sojasauce, Zucker, MSG und Rotreis-Wasser geben, mit der Hand mischen, dann in einen Wok geben und bei niedriger Hitze vorsichtig kneten, bis der Geschmack aufgenommen ist, dann beiseitestellen.
2
Wickeln und Formen
Das beiseitegelegte 1 Blatt Tofuhaut flach auf ein Schneidebrett legen, die Ränder beschneiden, die gewürzten Tofuhautstücke darauf platzieren, zu einem 3 cm langen Zylinder rollen, mit den Händen zu einer flachen runden Form drücken, auf einen Teller legen und etwa 5 Minuten dämpfen, dann herausnehmen.
3
Räuchern und Pressen
Einen alten Eisenwok nehmen, zerkleinerte Reiskruste, Szechuan-Pfefferkörner, Sternanis und Zucker hineingeben, ein Drahtgestell darauf platzieren, die gedämpfte Tofuhautrolle auf das Gestell legen, mit einem Deckel abdecken, bei starker Hitze erhitzen, bis gelber Rauch austritt, dann vom Herd nehmen und 2-3 Minuten stehen lassen. Nachdem sich der Rauch aufgelöst hat, den Wok öffnen und die Tofuhautrolle herausnehmen. Solange noch heiß, in ein grobes Hanftuch wickeln, auf ein Schneidebrett legen, mit einem Holzbrett abdecken, dann mit einem schweren Stein beschweren. Nach 2 Stunden herausnehmen und in 0,9 cm breite Scheiben schneiden, ordentlich auf einem Teller anrichten. Vor dem Servieren mit 20 g Sojasauce und 10 g Sesamöl beträufeln.
